Påskkakor


24 st 

Ingredienser
5 dl Mandelmjöl
1 nypa Flingsalt
0,5 dl Kokosolja
1-2 msk Honung
1 Ägg

Smält Choklad
Kokos

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda alla ingredienser.
3. Forma ägg och ställ på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda i ca10-15 minuter med en plåt över så att de inte får för mycket färg. Stäng av ugnen och låt torka på eftervärme någon timma. Låt svalna.
5. Doppa botten av äggen i smält choklad och strö kokos över.

Sparrissoppa med Parmesanflarn


4 Portioner

Ingredienser
2 kokta Ägg
250 g Sparris
3 Schalottenlökar, finhackat
Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i
5 dl Kycklingbuljong
2 Lagerblad
2 msk Persilja, hackad
Oprocessat Salt

1 kruka Salvia, finhackat
2 dl Parmesanost, riven

Gör så här
1. Ansa sparrisen och skär i mindre bitar. Skär av några av knopparna och spara till garnering.
2. Fräs löken lätt i en större kastrull.
3. Häll på kycklingbuljongen, lagerblad och sparris. Koka upp och låt koka under lock ca 10 minuter.
4. Mixa soppan slät och tillsätt persilja och grädde. Smaka av med salt.
5. Koka sparrisknopparna i vatten ca 2 minuter.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Blanda salvia och ost.
8. Forma flarn på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 8-10 minuter.
9. Garnera soppan med ägghalvor och sparrisknoppar och servera med parmesanflarn.

Jordgubbsyoghurt


Ingredienser
1 paket frysta Jordgubbar, 225 g
ev Honung

Gör så här
1. Tina jordgubbarna och mixa dem.
2. Rör ihop jordgubbar, syrad grädde. Söta eventuellt med honung.

Citronmousse med Kiwi- och Jordgubbskompott och Kolaströssel


6 Portioner

Ingredienser
2 msk Honung
1 Citron, saften och skalet av (rivet)
1 tsk Vaniljpulver
1 nypa Oprocessat Salt

0,5 dl Mandelmjöl
1 msk Honung

3 Kiwi, hackade
10 Jordgubbar, hackade

Gör så här
1. Vispa grädden med honung, citronsaft, citronskal, vaniljpulver och salt.
2. Rosta mandelmjölket lätt i en torr stekpanna. Tillsätt honungen och arbeta in den tills det blir en massa. Pressa ut massan mellan två bakplåtspapper och lägg in i frysen.
3. Krossa mandelkolan till strössel när den stelnat.
4. Varva citronmousse med jordgubbar och kiwi i portionsformar. Toppa med mandelströsslet.

Oliv- och Pinjenötsfyllda Sidfläskrullar med Rostade Rödbetor och Auberginekräm


6 Portioner

Ingredienser
1 kg Sidfläsk i skivor
2 msk Äppelcidervinäger
1 kvist Rosmarin
Oprocessat Salt

Fyllning
1 dl Pinjenötter
20 Gröna Oliver, urkärnade och hackade
1 gul Lök, hackad
1 Morot, hackad
3-4 Vitlöksklyftor, grovt hackade

6-8 Rödbetor, skalade och i klyftor
2 msk Kokosolja, smält
1 msk Timjan, hackad
Oprocessat Salt

Topping
50 g Valnötter, grovt hackat
0,5 st Salladshuvud
0,5 kruka Basilika

Auberginekräm
1 st Aubergine
2-3 Vitlöksklyftor
0,5 dl Cream Cheese
1 tsk Honung
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Lägg köttet i en form och häll buljong, äppelcidervinäger, rosmarin och salt över. Blanda och låt stå i ca 8 timmar i kylskåp. Vänd köttbitarna då och då.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Hacka grovt.
4. Blanda pinjenötter och oliver i en skål.
5. Lägg upp sidfläsket på en skräbräda. Salta. 
6. Fördela pinjenöt- och olivblandning över sidfläskskivorna.
7. Rulla ihop skivorna. Placera i en stekgryta med fläsket nedåt och skarvarna mot varandra. Ställ de tätt så att de håller formen.
8. Häll över marinaden och tillsätt lök, morot och vitlök.
9. Lägg rödbetor i en ugnsfast form och blanda i kokosolja, timjan och salt. Ställ in i ugnen, ca 30 minuter.
10. Koka upp sidfläsket på platta och ställ sedan i ugnen i ca 15-20 minuter. Ös då och då. Ta ut och låt vila.
11. Dela auberginen på längden och ställ in i ugnen ca 20 minuter. Ugnsbaka även vitlöksklyftorna i ca 10 minuter.
12. Gröp ur aubergineköttet när det har svalnat och lägg i en mixer. Mixa ihop med ugnsbakad vitlök, cream cheese, honung och salt.
13. Bryt sallad över tallriken, lägg rödbetorna över och strö valnötter och basilikablad över. Servera med auberginekrämen och sidfläskrullarna.

Minestronesoppa


4 Portioner

Ingredienser
1 gul Lök, finhackad
3 msk Tomatpuré
Oprocessat Salt
1-2 st Ostskalkar från Parmesan
600 g Nötfärs
1 Morot, i tunna stavar
1 bit Kålrot, i tunna stavar
2-3 msk Basilika, hackat
2-3 Vitlöksklyftor, rivet

Gör så här
1. Blanda köttbuljong, lök, tomatpuré, salt och ostskalkar i en stor gryta. Tillsätt köttfärs och låt koka ca 1 timma.
2. Tillsätt morot och kålrot och låt koka tills de är nästan färdigkokta.
3. Tillsätt basilika och vitlök. Låt koka upp och ta från värmen. Servera!

Laxbiffar med Dill-tzatziki och Blomkålsris


4 portioner

Ingredienser
600 g Laxfärs
1 Ägg
0,5 st Citron, saften av
Oprocessat Salt

3 dl Syrad Grädde
0,5 kruka Dill
0,5 st Gurka
2 stänger Selleri, grovt rivet
1 tsk Vitlökspulver
Oprocessat Salt

1 Blomkålshuvud, grovt rivet

Serveringsförslag: Grönsallad

Gör så här
1. Blanda ingredienserna till laxbiffarna.
2. Skala och riv gurkan. Lägg på hushållspapper och strö salt över. Byt papper tills gurkan runnit av ordentligt.
3. Forma biffar och stek försiktigt till laxbiffar.
4. Blanda alla ingredienserna till dilltzatzikin.
5. Ge blomkålen ett snabbt uppkok och häll av i sil. Låt rinna av. Smaka av med salt.
6. Servera laxbiffarna med dilltzatziki, blomkålsris och grönsallad.

Mandelbiskvier


12 st

Ingredienser
1 sats Mandelmassa
1 Äggvita

1,5 dl Syrat Smör
1 Äggula
1,5 tsk Vaniljpulver
1 msk Rawkakao
1 nypa Oprocessat Salt
1 msk Honung

1 sats smält Choklad

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda manelmassa och äggvita.
3. Klicka ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Platta till dem till rundlar, ca 4 cm stora.
4. Grädda 9-11 minuter. Låt svalna.
5. Blanda alla ingredienserna till smörkrämen.
6. Bred krämen på bottnarna. Ställ i frysen en stund.
7. Doppa kakorna i den smälta chokladen. Låt stelna.


Äpple- och HallonSmoothie med Kärnmjölk


Använd kärnmjölken som blir över när du gör smör!

Ingredienser
1 grönt Äpple, tärnat och fryst
1 dl frysta Hallon
2 dl Kärnmjölk
Ev Honung

Garnering: Citronmeliss

Gör så här
Mixa alla ingredienserna, smaka eventuellt av med honung. Garnera med citronmeliss. Servera!

Solrosbröd med Kärnmjölk


Ta vara på kärnmjölken som blir när man kärnar smör

12 st

Ingredienser
2 dl Kärnmjölk
3 Ägg
1 dl Chiafrön
2 dl rostade Solrosfrön, grovt hackade
0,5 dl Kokosmjöl
0,5 tsk Bikarbonat
2 dl väl lagrad Ost, riven
1 nypa Oprocessat Salt
1 msk Äppelcidervinäger

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda kärnmjölk, ägg och chiafrön. Låt svälla ca 1 timma.
3. Blanda i resten av ingredienserna och klicka ut högar på en plåt med bakplåtspapper. Platta till.
4. Grädda 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Syrat Smör


Ingredienser
Syrad Grädde, kylskåpskall
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Vispa grädden i en stor skål tills små klumpar börjar formas. Sänk hastigheten på vispen och fortsätt tills allt klumpat sig. Det skall också bildas vätska. Häll av den och spara!
2. Arbeta ihop smöret med händerna.
3. Skölj smörklumpen med iskallt vatten över en skål. Knåda smöret och skölj tills vattnet är klart.
4. Smaksätt med salt.
5. Förvara smöret i en glasburk i kylskåp.

Mandelmusslor med Syrad HjortronGrädde


12 st

Ingredienser
2 dl Mandelmjöl
0,5 dl Kokosmjöl
1 Ägg
1 msk Smör, Ghee eller Kokosolja
1 msk Honung, kan uteslutas
1 nypa Oprocessat Salt

4 dl Hjortron
Honung

Garneringsförslag: riven Kakaomassa, Citronmeliss

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mixa alla ingredienserna till en slät smet.
3. Olja in alla formarna med fett.
4. Tryck ut degen i formarna.
5. Grädda i 8-10 minuter eller tills de börjar få lite färg. Låt svalna på galler.
6. Vispa grädden och mosa ner hjortronen i. Smaksätt eventuellt med honung.
7. Klicka hjortrongrädden i mandelformarna precis innan servering och garnera med riven kakaomassa och citronmeliss.

Tre små Vilträtter med KålrotsJansson, Hjortronsås och Sparrissallad


Hela rätten består av rökt renstek med hyvlad ost över och hjortronsås, renchops med smörfrästa champinjoner, älgentrcoté med kålrotsjansson och sparrissallad.

4 Portioner

Ingredienser
Älgentrecoté, hel stek (spara det som inte går åt)
Oprocessat Salt
Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i
4 st Renkalvsrevben
1 gul Lök, hackad
1 Morot, hackad
3 Vitlöksklyftor, riven
2 Lagerblad
2 msk Äppelcidervinäger
2 msk Honung
2 msk Ghee
1 dl Hjortron
Ev Honung
12 st Skogschampinjoner, delade
en bit rökt Renstek, 8 tunna skivor
Parmensanost, hyvlad

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Gnid in älgentrecotén i salt och fräs i fett i en stekpanna runtom.
3. Lägg över i en ugnsfast form och sätt en köttermotmeter i. Ställ in i ugnen. När köttet når ca 50 grader är det rosastekt.
4. Linda in i folie och låt stå ca 20 minuter. Skär centimetertjocka skivor.
5. Bryn revbenen i fett i en stekpanna.
6. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt lök, morot och lagerblad. Salta rikligt och lägg i revbenen. Låt koka 2-3 timmar tills köttet är mört, men inte så mört att det ramlar sönder.
7. Blanda Äppelcidervinäger, honung och ghee i en kastrull och smält på svag värme.
8. Pensla blandningen på revbenen. Griljera i ugn ett par minuter i 250 grader.
9. Blanda grädde och hjortron till en sås. Smaka eventuellt av med honung och salt.
10. Fräs upp champinjoner i rikligt med ghee och smaka av med salt.
11. Lägg upp en skiva älgentrecoté på en tallrik ihop med kålrotsjansson, sparrissallad, 2 skivor rökt renstek med hyvlad ost över och en klick hjortronsås till, ett revben med champinjoner. Servera!

KålrotsJansson i Portionsform


8 Portioner

Ingredienser
5 dl Finstrimlad Kålrot, ca 0,5 st stor
1 gul Lök, tunnt skivad
Kokosolja, Smör eller Ghee att smörja formarna med
1 dl finhackad Ansjovis, ca 150 g
3 msk Tomatpuré
0,5 dl Mandelmjöl
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj portionsformarna. 
3. Varva kålrot, lök och ansjovis i formarna. 
4. Blanda grädde och tomatpuré i en skål. Smaka av med lite salt. Fördela grädden i formarna.
5. Strö över mandelmjöl.
6. Grädda i ugn 20-30 minuter tills kålroten är lagom mjuk och det fått fin färg.

Sparrissallad


8 Portioner

Ingredienser
10 st Sparrisar
2 dl Ruccola
1 dl Valnötter, grovt hackade
0,5 Rödlök, finhackad
2 msk Olivolja
1 msk Äppelcidervinäger
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Koka sparrisarna lätt. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
2.Skär sparrisen i bitar och blanda alla ingredienser i en skål.

Solrosskott


Groddar och skott är sprängfyllda med näring. Solrosskott innehåller t ex vitamin A, B, C och E samt mineralerna kalcium, järn, magnesium, niacin, fosfor och kalium. Dessutom bryter de ner fetter och förbättrar matsmältningen. Köp gärna ekologiska solrosfrön med det svarta skalet kvar.

Gör så här
Lägg solrosfrön i en glasburk. Fyll på med vatten, Blötlägg minst 5 timmar. Häll sedan av vattnet. Nu skall de grodda i ca 1 dygn på en mörk plats. Skölj några gånger och ställ tillbaka. Lägg groddarna på ett blött hushållspapper och ställ ljust. Spraya med vatten ett par gånger varje dag. Efter 4-5 dagar är de färdigskottade.

ZucchiniChips


Goda chips till fredagsmys, snacks eller tillbehör till maten! Variera gärna smaksättning med vitlökspulver, chili eller något annat gott.

Ingredienser
Zucchini, skalad
Ghee
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Skiva zucchinin i tunna skivor med en osthyvel t ex.
3. Blandan lite ghee och salt i en skål och lägg zucchinin i. Tänk på att chipsen krymper och smaken då blir mer koncentrerad. Massera in oljan.
4. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn i ca 1 timma eller tills de fått lagom färg. Stäng sedan av värmen och låt de eftertorka tills de är helt krispiga. Man kan också torka de i torkugn tills de är färdiga.

Kokossmör-Limpa


Ingredienser
6 Ägg
0,5 dl Ghee
3 dl Kokossmör
1 msk Honung, kan uteslutas
1 tsk Bikarbonat
1 nypa Oprocessat Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Mixa äggen fluffiga.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät smet.
4. Häll upp smeten i en form med bakplåtspapper.
5. Grädda långt ner i ugnen i 35-40 minuter. Låt svalna i formen innan det skärs upp.

Ugnssteks Lax med Cream Cheese, CitronMandeltäcke och Avokadosallad


4 portioner

Ingredienser
700 g Laxfilé
Oprocessat Salt
0,5 dl Mandelmjöl
1 Citron, skalet av, finrivet
1,5 dl Cream Cheese
3 msk finhackad Gräslök

2 Avokado
15 Cocktailtomater
2 msk Olivolja
2 tsk Äppelcidervinäger
Oprocessat Salt
Svartpeppar

Serveringsförslag: Ruccola, Citronklyftor

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg laxen i en form med bakplåtspapper. Salta.
3. Blanda mandelmjöl och citronskal.
4.Blanda creame cheese, gräslök och smaka av med salt.
5. Bred färskosten över laxen. Strö mjölet över.
6. Grädda i ugn 15-20 minuter.
7. Hacka avokado och tomater.
8. Blanda alla ingredienserna till salladen.
9. Servera laxen med avokadosalladen, ruccola och citronklyftor..