Avokadohalvor med Räkröra


4 portioner

Ingredienser
2 Avokado
2 dl Räkor, skalade
1 liten Schalottenlök, finhackad
Oprocessat Salt

Garnering: Några räkor, Citronskivor

Gör så här
1. Dela och gröp ur avokadon. Hacka.
2. Hacka räkor grovt och blanda med avokado, syrad grädde och lök. Smaka av med salt.
3. Fördela röran i avokadoskalen. Garnera med räkor och citron.

Rabarberkräm med Kärnmjölk och Fröknäcke


4 portioner

Ingredienser
1 l skalad och hackad Rabarber
1 dl Vatten
1 tsk Vaniljpulver
1 nypa Salt
2-3 msk Honung
1 dl Chiafrön

Serveringsförslag: Kärnmjölk och Fröknäcke

Gör så här
1. Koka upp rabarber och vatten i en kastrull. Sänk värmen och låt småputtra tills rabarbern är mjuk. Låt svalna.
2. Smaksätt med vaniljpulver, salt och honung. 
3. Tillsätt chiafrön och rör om. Låt stå ett par timmar, gärna över natten.
4. Servera rabarberkrämen med kärnmjölk och smulat fröknäcke!

Yoghurt-mums


Ingredienser
Valnötter
Ev Honung

Gör så här
Varva yoghurt/syrad grädde med chiasylt och toppa med krossade valnötter. Ringla eventuellt lite honung över.

Tacos i Ostskålar


Ingredienser
150 g ekologisk och väl lagrad Parmesanost, riven
400 g Blandfärs
2 msk Tomatpuré
1 tsk Spiskummin
1 msk Oregano, hackad
Oprocessat Salt
Kokosfett, Smör eller Ghee att steka i

Salladsblad
Ruccola
2 st Tomater
0,5 st Gurka
1 st Gul Lök
1 Paprika


Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg osten i högar om ca 3 msk på en plåt och bred ut till cirklar.
3. Grädda i ugn, ca 7 minuter eller tills de precis börjar få lite färg i kanterna.
4. Ta ut ur ugnen och lägg omedelbart över skålar så att de får forma till sig. Ställ eventuellt in dem, med skålarna, i ugnen på eftervärme en liten stund så att de formar sig helt. Här måste man vara snabb så att de inte hinner stelna.
5. Bryn köttfärsen och tillsätt resten av ingredienserna. Låt småputtra tills all vätska försvunnit.
6. Hacka grönsaker och lägg upp i skålar.
7. Servera köttfärs och grönsaker i ostskålarna med salsa, gräddfil och guacamole till.

Lammstek med MyntaPesto


4 portioner

Ingredienser
1 kg Lammstek
Kokosolja, smör eller ghee att steka i
3-5 Vitlöksklyftor, rivna
1-2 kvistar Rosmarin, hackat
Oprocessat Salt

2 dl Myntablad
1 dl Pinjenötter
1 dl ekologisk och väl lagrad Parmesan, riven
1 Vitlöksklyfta, riven
0,75 dl Olivolja
Oprocessat Salt

1 Zucchini, skalad och spiraliserad
4 Ägg
Oprocessat Salt

2 Tomater
0,5 liten Röd Lök
1 msk Olivolja
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Bryn lammsteken i fett runtom. Salta och gnid in steken i rosmarin och vitlök.
3. Lägg lammsteken i en ugnsfast form och ställ i ugnen tills steken blir 62-65 grader, ca 60-80 minuter. Låt stå en stund och skär sedan i skivor.
4. Mixa alla ingredienserna till myntapeston i en mixer.
5. Hacka tomater, lök och blanda med olivolja och salt.
6. Blanda ägg, salt och zucchini i en skål. Klicka ut plättar i en stekpanna och stek på medelvärme till små portionsomeletter.
7. Servera lammsteken med myntapesto, portionsomelett och tomatsallad.

RödbetsTzatziki


Ingredienser
1-2 Rödbetor
5 dl Syrad Grädde
1 liten Röd Lök, finhackad
0,5 citron, saften av
1 Vitlöksklyfta, riven
1 tsk Ingefära, riven
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Skala och riv rödbetorna grovt. Koka upp i kastrull med vatten. Låt koka någon minut och häll sedan av vattnet. Låt svalna.
2. Blanda alla ingredienserna i en skål och rör om. Smaka av med salt.

Lakritspannacotta


6 portioner

Ingredienser
2 tsk Gelatin
1 msk Lakritspulver
2 msk Honung
1 tsk Vaniljpulver

Garnering: Hallon, Citronmeliss

Gör så här
1. Ta 0,5 dl av grädden och häll i en kastrull med gelatinet. Värm på svag värme tills gelatinet smält. 
2. Häll i lite av resten av grädden i kastrullen och rör om. 
3. Blanda alla ingredienser och häll upp i glas. Ställ svalt någon timma. Servera med hallon och citronmeliss.

Kryddsmör


BBQ Smör

Ingredienser
0,5 st liten Gul Lök, finhackad
2-3 Vitlöksklyftor, finhackad
1 Ansjovisfilé
1,5 msk Tomatpuré
1 bit Chili, finhckad
Oprocessat Salt



Ört Smör

Ingredienser
2-3 Vitlöksklyftor
2 msk klippt Gräslök
3-4 msk klippt Timjan, Basilika, Mejram, Rosmarin, mm 
Oprocessat Salt

Tomat Smör

Ingredienser
1 dl Syrat Smör
0,5 dl soltorkade Tomater
1 msk Tomatpuré
1-2 Vitlöksklyftor
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Stek löken i lite smör. Den skall inte bli brun, bara mjuk. Låt svalna.
2.Häll alla ingredienser i en mixer och mixa till ett slätt smör. Förvara svalt.

Kycklinglevermousse på Crostini


Ingredienser
Citronskivor

Gör så här
Spritsa upp kycklinglevermouseen på crostinis och garnera med citron.

Kycklinglevermousse


Ingredienser
2 Schalottenlökar, hackade
1-2 Vitlöksklyftor, rivna
500 g Kycklinglever, hackad
Kokosolja, smör eller ghee att steka i
2 tsk timjan, hackad
2 tsk Salvia, hackad
5 Ansjovis
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Fräs lök i en stekpanna och lägg över i en mixer.
2. Fräs levern, ca 5 minuter. Den kan gärna vara lätt rosa i mitten.
3. Blanda i resten av ingredienserna och mixa till en slät smet.
4. Häll upp i glasburkar och förvara i kylskåp.

Gravlax-Snaps med syrade Grönsaker och Senaps-créme fraiche


4-6 portioner

Ingredienser
150 g Gravad Lax, fint tärnat
1 Syrad Gurka (liten), fint tärnat
4-5 msk syrad strimlad Morot
6 Rädisor, fint hackat
Oprocessat Salt

0,5 msk Fransk Senap
Oprocessat Salt Peppar

Dillvippor

Gör så här
1. Varva alla grönsaker och lax i ett snapsglas. portionera ut i följande ordning: rädisa, lax, gurka, lax, morot, lax.
2. Blanda ingredenserna till senaps-créme fraichen.
3. Toppa glasen med en klick créme fraiche och en dillvippa.

Äggsallad med Parmachips


6 Portioner

Ingredienser
6 Ägg
6 skivor ekologisk Lufttorkad Skinka
100 g blandade Salladsblad

2 tsk Senap
1 msk Äppelcidervinäger
1 msk Citronsaft
4 msk Olivolja
Oprocessat Salt
Peppar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg skinkan på plåt med bakplåtspapper. Kör i ugn i ca 10 minuter. 
3. Koka äggen i 5 minuter så att de får en mjuk och krämig äggula.
4. Blanda senap, äppelcidervinäger och citronsaft i en skål. Vispa i oljan droppvis. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg upp salladsblad, ägghalvor och skinka på ett fat och ringla över dressingen.

Gubbröra


4 portioner

Ingredienser
2 Ägg, kokta
100 g Ansjovis
1 msk Senap
2 msk Gräslök, finhackat
Oprocessat Salt

Dillvippa


Gör så här
1. Mosa äggen med en gaffel i en skål.
2. Hacka ansjovis i småtbitar.
3. Blanda alla ingredienserna och rör om. Servera på en bit gott bröd och garnera med en dillvippa.

Lammracks med Myntasallad och Getost


4 portioner

Ingredienser
900 g Lammracks
Rosmarin
Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i
Oprocessat Salt
3-4 Rödbetor
200 g Getost, väl lagrad och ekologisk
150 g gröna Salladsbladlad
1 dl Mynta, strimlad
Olivolja

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Bryn köttet i olja i stekpanna.
3. Lägg över köttet i ugnsfast form, salta och lägg över några rosmarinkvistar.
4. Stek klart i ugn tills temperaturen visar 58 grader i innertemperatur. Ta ut och låt vila.
5. Klyfta rödbetorna och koka dem mjuka.
6. Transchera köttet.
7. Lägg salladsbladen på ett fat. Fördela ut mynta, rödbetor och ringla olivolja över. Smula ost över och lägg lammracksen överst.

Räkmousse-Bakelse


2-4 portioner

Ingredienser
200 g Räkor
1 Ägg, kokt
1 msk Tomatpuré
2 tsk Citronjuice av citron
1 tsk Gelatin
1 nypa Oprocessat Salt

Dillvippor
Citronskivor
Salladsblad

Gör så här
1. Skala och hacka räkorna.
2. Hacka ägget och blanda med räkor, créme fraiche och tomatpuré.
3. Blanda citronjuice med gelatin i en värmetålig skål. Låt svälla 5 minuter. Värm sedan försitktigt över vattenbad tills gelatinet smält helt.
4. Rör ner lite av räkblandningen i gelatinet. Blanda i allt och smaka av med salt.
5. Häll upp i smorda portionsformar och ställ kallt ett par timmar.
6. Stjälp upp räkmoussebakelsen på en tallrik.
7. Garnera med salladsblad runtom. Gör en laxros och toppa med. Sätt en citronskiva på och lite dill.

Mandeltårta med Chokladsmörkräm


Ingredienser
3 dl Mandel, skållad och skalad
3 Äggvitor
1-2 msk Honung
1 nypa Oprocessat Salt

3 Äggulor
1-2 msk Honung
0,75 dl Kakaomassa, finhackad
1 nypa Oprocessat Salt

0,5 dl Mandel, skållad och skalad
Gummies av gul färskpressad saft (mango, apelsin, etc)

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj en form, 24 cm.
3. Mixa mandeln till fint mjöl
4. Vispa äggvitorna till skum.
5. Blanda ner honung och salt i mandeln och rör om. Vänd ner äggvitorna.
6. Häll smeten i formen och grädda 10-12 minuter. Låt svalna.
7. Blanda äggulor, grädde och honung i en kastrull.
8. Värm under omrörning tills det tjocknar.
9. Ta från värmen och rör ner kakaomassan tills det smält.
10. Klicka i smöret och vispa med elvisp. Smaka av med salt.
11. Bred smörkrämen på tårtbottnen.
12. Flisa mandeln och rosta i torr stekpanna. Låt svalna.
13. Garnera med mandelflis och gula gummies.

Chokladägg med Mandelsmörfyllning


6 st

Ingredienser
2 dl Mandelsmör
0,75 dl Kokosolja utan smak
1,5 msk Honung
1 nypa Flingsalt

Smält Choklad

Gör så här
1. Ställ silikonformen i frysen en stund innan.
2. Blanda ingredienserna till mandelsmörfyllningen.
3. Häll ca en tesked choklad i en av formerna och rör  formen runt så att det täcker överallt. Ställ tillbaka i frysen en liten stund. Och upprepa med alla formerna. 
4. När alla formerna stelnat, fyll dem med mandelsmörblandningen. Ställ i frysen tills de stelnat.
5. Täck med choklad och ställ i frysen igen. Ta ur dem ur formen och förvara svalt framt till servering.