Bärbakelse med citrongrädde och bär

Detta är en variant på Leilas bakverk, fast i GAPS-ig tappning! Viktigt är att grädden inte är för syrad, för då blir den svår att vispa luftig och krämig.

24 st små

Ingredienser

3 dl Hasselnötter

175 g, ca 2 dl (1 sats) Mandelmassa

175 g dl Syrat Smör eller Smör

4 Ägg

2 msk Kokosmjöl

5 dl Syrad Grädde

0,5 Citron, skal och saft av

2-3 tsk Honung

Garnering
Blandade bär, Honung utrört med någon droppe vatten

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga av så mycket skal som möjligt.
3. Mixa nötterna.
4. Rör ihop mandelmassa och smör. Tillsät hasselnötter. Blanda i ett ägg i taget. Rör sist i mjölet.
5. Smörj formarna och fördela smeten i.
6. Grädda i ugn ca 10 minuter. Ta ur de ur formen direkt och låt svalna.
7. Vispa grädde med citronskal, citronsaft och honung.
8. Spritsa grädde på bottnarna. Spritsa ganska högt. Garnera med bär. Pensla bären med lite honung så att de blir glansiga.

Mandelmusslor med Syrad HjortronGrädde

12 st

Ingredienser

2 dl Mandelmjöl

0,5 dl Kokosmjöl

1 Ägg

1 msk Smör, Ghee eller Kokosolja

1 msk Honung, kan uteslutas

1 nypa Oprocessat Salt

4 dl Syrad Grädde

4 dl Hjortron

Honung

Garneringsförslag: riven Kakaomassa, Citronmeliss

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mixa alla ingredienserna till en slät smet.

3. Olja in alla formarna med fett.

4. Tryck ut degen i formarna.

5. Grädda i 8-10 minuter eller tills de börjar få lite färg. Låt svalna på galler.

6. Vispa grädden och mosa ner hjortronen i. Smaksätt eventuellt med honung.

7. Klicka hjortrongrädden i mandelformarna precis innan servering och garnera med riven kakaomassa och citronmeliss.

SemmelWrap

4 st

Ingredienser

1 Zucchini, skalad

3 Ägg

2 msk Kokosmjöl

1 nypa Oprocessat Salt

1,5 tsk Kardemumma

0,5 tsk Vanilj

Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i

1 sats Mandelmassa

2 msk Syrad Grädde

2 dl Syrad Grädde

0,5 tskVaniljpulver

Gör så här

1. Mixa zucchini och ägg till en slät smet.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda.

3. Stek pannkakor och låt dem svalna helt.

4. Blanda mandelmassa med syrad grädde.

5. Vispa grädden och blanda i vaniljpulver.

6. Bred mandelmassan som en sträng på pannkakorna. Spritsa på grädde, mest i ytterkanten. Rulla ihop. Servera!

Nationaldagsbakelse

8 st

Ingredienser

Mazarinbotten

300 g Mandelmassa

1 dl Smör, Ghee eller Kokosolja

3 Ägg

Mandelmassakräm

150 g Mandelmassa

6 msk pressad Apelsinjuice

Garmering

1 l Jordgubbar

Citronmeliss

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda mandelmassa, fett och ägg i en mixer och mixa till en slät smet.

2. Bred ut smeten i ett jämt lager på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 15 minuter. Låt svalna.

3. Blanda mandelmassa och apelsinjuice till en lös kräm.

4. Bred krämen på bottnen och skär i rutor.

5. Skiva jordgubbarna och ställ dem tätt i mandelmassan. Garnera med citronmeliss.