Probiotisk blåbärssylt

Ingredienser
4 dl Blåbär

Ca 1 msk Honung

0,5 tsk Oprocessat Salt

2 msk Vassle

Gör så här
1. Mosa blåbären lätt med en gaffel.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och häll upp i en glasburk med tätt lock.
3. Låt stå 4-6 dagar. Skaka runt burken varje dag så att det inte bildas mögel.

Kryddsmör

BBQ Smör

Ingredienser

0,5 st liten Gul Lök, finhackad

2-3 Vitlöksklyftor, finhackad

1 dl Syrat Smör

1 Ansjovisfilé

1,5 msk Tomatpuré

1 bit Chili, finhckad

Oprocessat Salt

Ört Smör

Ingredienser

1 dl Syrat Smör

2-3 Vitlöksklyftor

2 msk klippt Gräslök

3-4 msk klippt Timjan, Basilika, Mejram, Rosmarin, mm 

Oprocessat Salt

Tomat Smör

Ingredienser
1 dl Syrat Smör
0,5 dl soltorkade Tomater
1 msk Tomatpuré
1-2 Vitlöksklyftor
Oprocessat Salt

Gör så här

1. Stek löken i lite smör. Den skall inte bli brun, bara mjuk. Låt svalna.

2.Häll alla ingredienser i en mixer och mixa till ett slätt smör. Förvara svalt.

Jordgubbsyoghurt

Ingredienser

1 paket frysta Jordgubbar, 225 g

3 dl Syrad Grädde

ev Honung

Gör så här

1. Tina jordgubbarna och mixa dem.

2. Rör ihop jordgubbar, syrad grädde. Söta eventuellt med honung.

Vaniljglass med Kefir

Ingredienser

5 dl hemgjord Kefir, gärna på hälften mjölk, hälften grädde
0,5 dl Syrat smör eller Smör

5 Äggulor

1 nypa Flingsalt

2-3 msk Honung

2 tsk Vaniljpulver

Gör så här

1. Mixa alla ingredienserna till en fluffig smet.

2. Häll smeten i en glassmaskin och kör till glass. Ät eller frys in!

Syrade Aprikosremmar

Nyttigt godis som är gott! De här syrliga remmarna är fullspäckade med goda bakterier. Receptet kräver en ugn eller en dehydrator som klarar att hålla 40 grader. Stiger temperaturen riskerar man att de goda bakterierna dör.

Ingredienser

1-1,5 kg Aprikoser eller annan ekologisk frukt

1 tsk Oprocessat Salt

1-2 msk Honung

2 msk Vassle

Gör så här

1. Kärna ur och mixa aprikoserna i en mixer. Skalet kan vara kvar.

2. Häll upp i en glasburk och tillsätt salt, honung och vassle. Sätt på lock.

3. Låt stå mörkt i rumstemperatur i 5-10 dagar. Kontrollera med jämna mellanrum ifall det är färdigsyrat.

4. Lägg bakplåtspapper på plåtar eller i dehydratorn. Bred fruktkrämen över i ett jämnt lager. Är krämen för tunn kan man filtrera den genom en saftsil så att den blir tjockare. Låt torka i 40 grader i 8-24 timmar. Fruktremmarna är färdiga när de är torra och inte längre klibbar. 

5. Klipp i remsor och förvara i lufttäta burkar.

Syrade Gurkor

Ingredienser
3 Gurkor

1,5 dl Vassle

1 msk Oprocessat Salt

0,5 kruka Dill

Vatten

Gör så här

1. Tvätta gurkorna och skiva de. Lägg i en glasburk.

2. Häll över vassle salt, klipp dill över och fyll på med vatten så att det täcker.

3. Låt stå mörkt i rumstemperatur i 2-4 dagar. Smaka av efter 2 dagar och se om de fått önskad smak. Låt stå ytterligare annars.

Rödbets Kvass

Kvass är en populär dryck i Ryssland och Baltikum. Traditionellt görs den på mörkt bröd som får jäsa. Smaken påminner om Svagdricka. Här görs Kvass med Vassle som startkultur. Man kan blanda i vilken kombination av frukt, bär eller grönsaker som man vill.

Rödbetor är rikt på fosfor, järn, kalcium, vitamin A och C, niacin och fibrer.

Ingredienser

2-4 Ekologiska Rödbetor, med skal

0,5 dl Vassle eller Surkålsjuice

0,5 msk Oprocessat Salt

Vatten

Gör så här

1. Tvätta och skär rödbetorna i små kuber.

2. Lägg alla ingredienser i en 2-liters glasburk. Täck med vatten.

3. Sätt lock på eller lägg en kökshandduk över och låt fermentera i rumstemperatur i 2-5 dagar. Ställ i kylskåp. Rödbetorna går att använda till fler satser. När de börjar tappa färg kan man byta till nya rödbetor.

Fermenterad Ketchup

Ingredienser

5 dl Tomatpuré

Ca 0,5 dl Honung

0,5 dl Vassle

1 tsk Oprocessat Salt

0,5 tsk Kryddnejlika

0,5 tsk Kanel

2 msk Vassle att skopa över ketchupen

Gör så här:

1. Blanda tomatpuré och honung.

2. Tillsätt vassle, salt och kryddor. Vispa till en jämn smet.

3. Häll över ketchupen till en glasburk och häll över resterande vasslen. Täck med en kökshandduk eller tygbit och låt stå i rumstemperatur i 3-5 dagar.

4. Rör om ordentligt och sätt ett lock på burken. Förvara i kylskåp. Hållbarheten är flera månader i kylskåp.

Hallon- och Ingefära Kvass

Kvass är en populär dryck i Ryssland och Baltikum. Traditionellt görs den på mörkt bröd som får jäsa. Smaken påminner om Svagdricka. Här görs Kvass med Vassle som startkultur. Man kan blanda i vilken kombination av frukt, bär eller grönsaker som man vill.

Ingredienser

1 Äpple med skal och kärnhus, skivat

1 tsk Ingefära, riven

1,5 dl Hallon

ca 0,5 dl Vassle

Vatten

1 msk Honung, kan uteslutas

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser i en glasburk, ca 2 liter. Fyll på med vatten så att det täcker. Sätt på lock.

2. Låt stå i rumstemperatur i 5-10 dagar. Se till att frukt och bär täcks helt av vätskan hela tiden. 

3. Placera i kylskåp. Låt gärna stå i ett par dagar. Sila sedan upp och drick.

Vaniljmousse med Syrade Bär

4 portioner

Ingredienser

4 dl Kefir

3 tsk Gelatin

2 tsk Vaniljpulver

Ca 1-2 msk Honung

Syrade Bär

Gör så här

1. Värm gelatinet i lite av kefiren försiktigt tills gelatinet löst sig. Låt svalna.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om.

3. Ställ kallt 20-30 minuter tills det stelnat. Servera med syrade bär.

Fermentera Bär och Frukt

Använd till efterrätter, smoothies, yoghurt, glass, pannkakor.

Ingredienser

2 dl Vatten

2 msk Honung

1 nypa Oprocessat Salt

4 msk Vassle

Någon deciliter Bär eller Frukt

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser i en glasburk. Se till att bären och frukten täcks helt.
2. Låt stå i rumstemperatur i  24-48 timmar. Låt de inte stå längre än 48 timmar för då finns risk att alkohol bildas. Det är färdigt när det bildas bubblor och det smakar lite surt och kolsyrat.
3. Ställ i kylskåp och ät inom 2 månader.

Fermentera Kött och Fisk

Samma recept kan användas till både kött och fisk. Smaksättning kan varieras. Bakterierna bryter ner proteinerna så att det blir mer lättsmält för magen. 

Ingredienser

1,5 dl Vassle från Kefir

Vatten så att det täcker

1 msk Oprocessat Salt per liter vatten

1 liten lök, i skivor

5 Lagerblad

1 msk Pepparkorn

Gör så här

1. Ta bort skinn och ben på fisk och skär i bitar. Köttet skärs också i bitar eller tunna skivor.

2. Blanda vassle, vatten och salt i en glasburk.

3. Varva kött eller fisk i vattnet med resten av ingredienserna. Se till att det täcker med vatten. Sätt på lock.

4. Låt fermentera 3-5 dagar i rumstemperatur. Ställ sedan i kylskåp. Ät inom 3 veckor.

Syrad Grädde

Syrad grädde eller Créme Fraiche kan man göra på två sätt. I båda fallen använder man ekologisk grädde. Det enklaste sättet är att göra Kefir på grädde. Det vill säga man låter kefirgryn ligga i grädden i 12-36 timmar. Eller så gör man Yoghurt på grädde som då blir Syrad Grädde.

Cream Cheese

Cream Cheese kan man enkelt göra på Kefir. Ställ en skål i kylskåpet. Häll upp Kefiren genom en silduk över skålen. Häng silduken i kylskåpet så att Kefiren får rinna av ordentligt. Efter 24 timmar är den klar. Vasslen som runnit ut i skålen kan användas som starter vid syrning av grönsaker t ex. Salta Cream Cheesen och förvara i glasburk i kylskåpet. Man kan även smaksätta med vitlök och färska örter.

Kefir

Kefir innehåller rikligt med laktobaciller som bidrar till en bra tarmflora. Kefir kan drickas som den är, användas i smoothies eller göras färskost av. Vill du ha tjockare konsistens, använd grädde i stället för mjölk alternativt delvis grädde. Getmjölk kan vara snällare för magen om man inte tolererar komjölk. Mjölken skall helst vara opastöriserad, men en lågpastöriserad, ekologisk och ohomogeniserad går också bra. Låt inte Kefiren komma i kontakt med metall.

Ingredienser

1-2 msk Kefirgryn

Ca 5 dl Mjölk

Gör så här

Lägg kefirgrynen i en rengjord glasburk. Burken får inte vara varm. Värm mjölken till ca 85-90 grader. Låt svalna till rumstemperatur. Häll mjölken över grynen. Lämna några centimeter till kanten. Sätt på lock och ställ i rumstemperatur. Låt stå 12-36 timmar, ej i direkt solljus. Ju längre den står, desto mer fermenterad blir den. Rummet skall helst hålla 20-22 grader. Efter 8 timmar kan man skaka runt burken försiktigt några sekunder. Gör detta några gånger under fermenteringen. Den är färdig när det börjar bli klumpar och den är tjock. Sila upp Kefiren i en glasburk. Lägg grynen i en ren glasburk och fyll på med ny mjölk. Vill man att den  färdiga Kefiren skall fortsätta fermentera kan den stå framme något dygn till innan den ställs i kylskåp. Detta ger då en dryck med ytterligare lite mindre laktos i. Förvara sedan i kylskåp i två dagar. Nu kan den konsumeras på lämpligt sätt!