Syrat Smör

Ingredienser

Syrad Grädde, kylskåpskall

Oprocessat Salt

Gör så här

1. Vispa grädden i en stor skål tills små klumpar börjar formas. Sänk hastigheten på vispen och fortsätt tills allt klumpat sig. Det skall också bildas vätska. Häll av den och spara!

2. Arbeta ihop smöret med händerna.

3. Skölj smörklumpen med iskallt vatten över en skål. Knåda smöret och skölj tills vattnet är klart.

4. Smaksätt med salt.

5. Förvara smöret i en glasburk i kylskåp.

Snabblagad Leverpastej med Syrad Grädde

Ingredienser

500 g Lever, blötlagd i saften av 1 citron + vatten så att det täcker, över natten

1 Rödlök, hackad

Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i

0,5 dl Smör eller Ghee

3 dl Syrad Grädde

2 tsk Mejram

2 msk Tomatpuré

Oprocessat Salt

Gör så här

1. Ta upp levern ur citronsaften.

2. Hacka i små bitar.

3. Fräs lever och lök i stekpanna i fett tills levern är genomstekt. Låt svalna.

4. Blanda alla ingredienserna i en mixer och mixa till en helt slät smet. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov.

5. Förvara i en glasburk i kylskåp.

Kokos Smör

Ingredienser

Kokosflingor

Oprocessat Salt

Gör så här

1. Mixa kokosen i en mixer, ca 15-20 minuter. Stanna och skrapa ner från kanterna vid behov. Smöret är klart när det är helt slätt och rinnande.

2. Smaka av med salt.

Mandelsmör

Mandelsmör är snabbt och lätt att göra. Knepet är att mixa länge. Gott alternativ till jordnötssmör. Mandlarna skall förstås vara blötlagda och torkade innan. Använd till mackan, som tillbehör, i matlagningen eller i en sås.

Ingredienser

Mandlar

Oprocessat Salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Rosta mandlar på en plåt i ugnen i ca 5 minuter. Låt svalna

3. Mixa mandlarna i ca 15 minuter, till en slät och smörig smet.

4. Smaka av med salt.

Solros Nutella

Solroskärnor är rika på Vitamin E, en antioxidant med antiinflammatorisk effekt. Solroskärnor innehåller också mycket selen och magnesium. Bred på bröd eller plättar, doppa äppleklyftor i eller bara ät som det är!

Ingredienser

5 dl Solrosfrön

2-3 msk Honung

4 msk Raw Kakao

3 msk Kokosolja
1 nypa Oprocessat Salt

Gör så här
1. Mixa solroskärnorna till smör.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa slätt.

Leverpastej

Ingredienser

400 g kalvlever

1 Citron, saften av

150 g Späck

1 gul Lök

3 Ägg

1 msk Mejram, Timjan eller andra färska örter, hackade

Flingsalt

Gör så här

1. Putsa levern fri från hinnor. Lägg i en form och häll citronsaft över. Fyll på med vatten så att det täcker. Låt stå ett dygn.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Mixa alla ingredienserna till en helt slät smet. Gör ett stekprov och smaka eventuellt av med salt och kryddor.
4. Häll smeten i en brödform, 1,5 liter, täckt med bakplåtspapper. Täck med aluminiumfolie och ställ formen i vattenbad. Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter tills innertemperaturen är 75 grader. Låt svalna och ställ i kylen över natten.

Sorseliansk Pesto

Sorserliansk pesto med surkål som bas är en norrländsk specialitet från Sorsele. Det blir ett gott tillbehör till kött, i soppan, på zucchini-pastan eller på en skiva bröd. 

Ingredienser

1,5 dl Mandlar

150g Ekologisk vällagrad Ost, t ex Parmesan eller Västerbotten, Riven

Några kvistar Bladpersilja

3,5 dl Surkål

0,75 dl Olivolja, Extra Virgin

0,5 tsk Flingsalt

1-2 Vitlöksklyftor

Gör så här

1. Mixa mandlarna fint.

2. Tillsätt osten och mixa ihop.

3. Tillsätt persilja och surkål. Häll i lite olivolja i taget och mixa.

4. Smaka av med salt och vitlök.