Butternut Chips

Goda tillbehör till maten eller bara som snacks!

Ingredienser

Butternut Pumpa, skalad
Flingsalt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader. Hyvla pumpan så tunt som möjligt med antingen matberedare eller osthyvel.

2. Olja in en plåt med kokosolja.

3. Fördela chipsen på plåten och grädda högt upp i ugnen i ca 5-10 minuter, tills de är lagom krispiga. 4. Strö lite salt över och servera direkt!

Björnbärstårta

Solvarma björnbär på en chokladfudgetårta! Björnbären går förstås att byta ut mot andra bär.

Gör så här

Gör en dubbel sats av Fudge Brownie. Använd en tårtform.

Röda Vinbärs Glass med Kolasås

Ingredienser

250 g Frysta Röda Vinbär

2 mogna Avokado

1 msk Honung

Kolasås

0,5 dl Honung

Serveringsförslag

Hackade Pistagenötter

Gör så här

1. Mixa ingredienserna till glassen till en slät glassmet. Ställ i frysen.

2. Koka upp honungen i en kastrull och låt småputtra tills det blivit ljust brunt. Låt svalna.

3. Servera glassen med ljummen kolasås och hackade nötter.

Butternut soppa med Banan- och Kanelmuffins

Ingredienser

Soppa

0,5 medelstor Butternut Pumpa, skalad och tärnad

Kokosolja eller Ghee att steka i

1 l Hemkokt Kycklingbuljong

1 bit Ingefära, riven

4-5 Vitlöksklyftor, pressade

Flingsalt

Färsk Timjan

Muffins

0,5 dl Mandelmjöl

1 väl mogen Banan

2 Ägg

2 msk Kokosolja

Kanel

Flingsalt

1 msk Honung (kan uteslutas)

Gör så här

1. Fräs pumpan lätt i en kastrull.

2. Tillsätt buljong, ingefära och vitlök. Låt koka lätt tills pumpan är mjuk.

3. Mixa soppan slät.

4. Smaka av med salt och några färska timjankvistar.

5. Sätt ugnen på 200 grader. 

6. Mixa alla ingredienser till muffinsen till en slät och luftig smet.

7. Häll upp i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills de är torra inuti.

8. Servera soppan varm med nygräddade muffins till!

Chokladpaj med Jordgubbar

God chokladpaj med kolakänsla serveras bäst med jordgubbar, men vilka färska bär som helst är gott till. Vill man inte göra småpajer räcker satsen till en stor paj.

Ingredienser

Botten

5 dl Mandlar

5 dl Dadlar, urkärnade

1 tsk Vaniljpulver

Fyllning

5 dl Cashewnötter

3 dl Dadlar, urkärnade

1 nypa Flingsalt

1 tsk Vaniljpulver

1 dl Raw Kakao

Ca 1 msk Vatten

Jordgubbar

Gör så här

1. Mixa mandlar fint. Tillsätt dadlar och vaniljpulver och mixa till en pajdeg. Degen skall vara som en klistrig massa. 

2. Tryck ut pajdegen i formar.

3. Mixa cashewnötter till ett fint mjöl. Tillsätt resten av ingredienserna, utom vätskan och mixa till en slät smet. Tillsätt eventuellt vätska till lagom konsistens. 

4. Fyll pajskalen med chokladfyllningen och ställ kallt en stund. Servera med jordgubbar.

Varm choklad

Variera gärna genom att byta ut vatten mot kokosmjölk eller nöt- och frömjölk!

Ingredienser

5 dl Vatten

3 msk Kakao

1 nypa Oprocessat Salt

2 msk Kokosolja

1 tsk Vaniljpulver (kan uteslutas)

1-2 msk Honung
2-3 Äggulor

Gör så här

1. Blanda vatten, kakao och salt i en kastrull. Rör om och låt koka upp.

2. Tillsätt kokosolja, vaniljpulver, honung och äggulor. Vispa ordentligt och servera genast.

Röda Vinbärs Smoothie

4 glas

Ingredienser

1 Banan

4 dl röda Vinbär

4 dl tärnad Vattenmelon

Gör så här

Mixa alla ingredienserna till en slät smoothie.

Bananplättar

6-8 st

Ingredienser

2 mogna Bananer

2 Ägg

2 Äggvitor
2 msk Kokosmjöl

1 nypa Salt

1 krm Vaniljpulver

Serveringsförslag: Bär, Hackade nötter

1. Mixa alla ingredienserna till en slät och fluffig smet. 

2. Stek plättar på svag värme tills de fått fin färg.

Clam Chowder - Musselsoppa

4 portioner

Ingredienser

1 gul Lök, hackad

1 liten Morot, finhackad

2 dl Butternut Pumpa, riven

1-2 Vitlöksklyftor, hackat

1 liten bit Rotselleri, hackad

0,5 st Fänkål, hackad

1 msk Kokosolja utan smak eller Ghee att steka i

7 dl Fiskbuljong, hemkokt

1 Lagerblad

1 kg Blåmusslor med skal

3 färska Timjankvistar

Flingsalt

ca 200g Sidfläsk, tärnat

Gör så här

1. Ångkoka eller koka musslorna. Låt svalna och ta isär dem. 

2. Fräs grönsakerna i en kastrull på svag värme.

3. Tillsätt buljong och lagerblad. Låt småkoka i ca 20 minuter.

4. Ta upp lagerbladet och mixa soppan slät.

5. Blanda i timjan och smaka av med salt.

6. Knaperstek sidfläsk och blanda i.

7. Blanda i musslorna och servera.

Butternut Plättar

ca 12 st

Ingredienser

2 dl Riven Butternut Pumpa

2 Ägg

2 msk Mandel- eller Nötsmör

1 nypa Flingsalt

Kokosolja eller Ghee att steka i

Serveringsförslag: Färska eller frysta bär och honung

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser i en skål.

2. Mixa ca 5 minuter eller till en fluffig smet.

3. Stek i stekfett på låg värme tills de fått fin färg.

Nöt- och Honungskakor

12 st

Ingredienser

3 dl blandade Nötter, hackade

0,5 dl torkade Tranbär

1 nypa Flingsalt

1 dl Honung

Gör så här

1. Värm honungen i en stekpanna. Låt småkoka tills färgen på honungen och bubblorna är brun. Får det för mycket färg kan det smaka bränt, så passa noga.

2. Häll i nötter, tranbär och salt. Rör om så att honungen täcker överallt.

3. Häll upp smeten på ett bakplåtspapper och låt stelna. Skär rutor med en vass kniv innan det stelnat helt. Förvara svalt.

Fudge Brownie

Smarrig kaka som även kan göras som tårta! Garnera med dina favoritbär eller frukt.

Ingredienser

3 msk smält Kakaosmör

2,5 dl Cashewnötter

0,5 dl Gojibär

2 msk Raw Kakao

2 msk Kallpressad Kokosolja

1-2 msk Honung (Kan uteslutas)

1 nypa Flingsalt

Frosting

1 stor mogen Avokado

6 stora Dadlar

15 torkade Tranbär
3 msk Kakao

1 tsk Vaniljpulver

1 nypa Flingsalt

Ca 0,5 dl Vatten

Gör så här

1. Smält kakaosmöret.

2. Mixa nötter och gojibär till mjöl.

3. Tillsätt resten av ingredienserna till kakan och mixa till en slät smet.

4. Häll smeten i en form och ställ svalt tills det stelnat (gärna i frysen).

5. Mixa avokadon.

6. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa länge till en slät smet. 

7. Bred krämen på kakan och skär eventuellt upp i bitar. Garnera med bär. . 

Blåbärspaj

Ingredienser

Pajskal

5 dl Mandelmjöl

1 nypa Flingsalt

0,5 tsk Bikarbonat

0,5 dl Kokosolja utan smak eller Ghee

2 msk Honung

0,5 tsk Vaniljpulver
0,5 tsk Kardemumma

Fyllning

1,5 l Blåbär

1 Lime, skalet och saften av

Eventuellt 2 msk Honung

Kokosolja utan smak eller Ghee att smörja formen med

Gör så här

1. Blanda alla torra ingredienser till pajskalet. 

2. Blanda resten av ingredienserna i en skål. 

3. Blanda ihop allt till en pajdeg.

4. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en rund platta som är lite större än pajformen. Lägg i kylskåp, minst 15 minuter.

5. Sätt ugnen på 175 grader. 

6. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål.

7. Smörj pajformen med kokosolja eller ghee. Häll i fyllningen. 

8. Sporra ut remsor av pajskalet och lägg i ett rutmönster på blåbären.

9. Baka pajen i ca 35 minuter, tills skalet fått fin brun färg. Låt svalna.

Sorseliansk Pesto

Sorserliansk pesto med surkål som bas är en norrländsk specialitet från Sorsele. Det blir ett gott tillbehör till kött, i soppan, på zucchini-pastan eller på en skiva bröd. 

Ingredienser

1,5 dl Mandlar

150g Ekologisk vällagrad Ost, t ex Parmesan eller Västerbotten, Riven

Några kvistar Bladpersilja

3,5 dl Surkål

0,75 dl Olivolja, Extra Virgin

0,5 tsk Flingsalt

1-2 Vitlöksklyftor

Gör så här

1. Mixa mandlarna fint.

2. Tillsätt osten och mixa ihop.

3. Tillsätt persilja och surkål. Häll i lite olivolja i taget och mixa.

4. Smaka av med salt och vitlök.

Mandelpanerad makrill med lingonremmar

Syrliga lingonremmar som alternativ till lingonsylt i kombination med makrill är jättegott och kul att bjuda på! Knaperstekt bacon, vitlöksfräst bladspenat och wokad butternut pumpa och squash gör det hela till en smakexplosion. Bacon utan tillsatser kan man hitta hos ett lokalt charkuteri.

4 port

Ingredienser

4 Makrillfiléer

Mandelmjöl att panera i

8 skivor nitrit- och tillsatsfri Bacon

0,5 Butternut Pumpa, strimlad

2 Squash, strimlad

1 påse Bladspenat

2 Vitlöksklyftor, pressade

Havssalt

Ghee, Kokosolja eller Ister att steka i

Lingonremmar

300 g Lingon

1 väl mogen Banan

10 Dadlar

Gör så här

1. Lingonremmarna behöver göras en dag i förväg. Sätt ugnen på 45 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Mixa alla ingredienser till en slät smet. Bred ut ett tunt lager på bakplåtspappret. Låt torka i ugnen 8 timmar eller under natten. Klipp i remsor.

2. Salta makrillfiléerna och doppa dem runtom i mandelmjölet.Fräs i stekpanna tills de fått fin färg.

3. Knaperstek baconet och klipp i mindre bitar.

4. Woka snabbt upp pumpa och squash. Smaka av med salt.

5. Fräs vitlöken och tillsätt spenaten. Fräs hastigt tills spenaten är mjuk. 

6. Strö baconet över makrillen och servera med pumpa- och squashwok, spenat och lingonremmar.

Rabarber- och Jordgubbspaj

Ingredienser

Pajskal

5 dl Mandelmjöl

1 nypa Oprocessat Salt
0,5 tsk Bikarbonat

0,5 dl Kokosolja eller Ghee

2 msk Honung

0,5 tsk Vaniljpulver

Fyllning

5 dl Rabarber, skalad och i små bitar

1 liter Jordgubbar, i små bitar

1 tsk Kanel (kan uteslutas)

1 tsk pressad Citronsaft

1 tsk rivet citronskal

0,5 dl Honung
Kokosolja eller Ghee att smörja formen med

Serveringsförslag: Kokosgrädde eller Vaniljsås

Gör så här

1. Blanda alla torra ingredienser till pajskalet. 

2. Blanda resten av ingredienserna i en skål. 

3. Blanda ihop allt till en pajdeg.

4. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en rund platta som är lite större än pajformen. Lägg i kylskåp, minst 15 minuter.

5. Sätt ugnen på 175 grader. 

6. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål.

7. Smörj pajformen med kokosolja eller ghee. Häll i fyllningen. 

8. Lägg på pajskalet och stoppa in det som sticker utanför formen. Stick små hål i pajskalet. 

9. Baka pajen i ca 35 minuter, tills skalet fått fin brun färg. Låt svalna. Servera med kokosgrädde eller vaniljsås.

Kokosbollar

24 st

Ingredienser

1,5 dl Solroskärnor

0,5 dl Gojibär

4 dl urkärnade Dadlar

3 msk Rawkakao

1 nypa Havssalt

0,5 tsk Vaniljpulver

1 msk Kokosolja

1-2 msk Vatten

Garnering 

Kokos

Gör så här

1. Mixa solroskärnor och gojibär till ett fint mjöl.

2. Tillsätt allt utom vatten och mixa länge. Peta ner smeten från kanterna och mixa till en slät smet. Tillsätt vatten lite i taget till en lagom konsistens. Ställ eventuellt smeten i kylskåp en stund om den är lös.

3. Rulla till bollar och rulla bollarna i kokos.

Kokosgrädde

Ingredienser

Kokosmjölk, kylskåpskall

Vaniljpulver

Honung

Gör så här

Skopa upp det hårda överst på kokosmjölken och lägg i en bunke. Inget av det vattniga skall komma med. Vispa och smaksätt med vaniljpulver och honung.

Jordgubbstårta

Underbar jordgubbstårta som lämpar sig till skolavslutning, student, fest, födelsedag eller bara som extramys! Dessutom är den lättgjord och går att förbereda långt i förväg.

Ingredienser
Botten
5 dl Mandlar
3 dl urkärnade Dadlar
0,5 tsk Vaniljpulver
0,5 dl Rawkakao
1 nypa Havssalt

Glass
1 kg frysta Jordgubbar
2 Avokado
1 burk Kokosmjölk
0,5 dl Honung
1 tsk Vaniljpulver
1 nypa Havssalt

Garnering
Färska bär

Gör så här
1. Mixa mandlar till fint mjöl. Tillsätt resten av ingredienserna till bottnen och mixa till en pajsmet. Tryck ut i botten på en springform.
2. Mixa alla ingredienserna till glassen och häll i springformen. Ställ i frysen.
3. Temperera i kylskåp ett par timmar innan servering. Garnera med färska bär.

Kaffetryfflar

Snabblagade kaffesmakande tryfflar. Bra att svänga ihop när man får oväntat besök! Smaken går att variera i oändlighet och kaffet kan bara uteslutas och bytas ut mot vatten.

ca 18 st

Ingredienser

3,5 dl Cashewnötter

2 msk Honung

0,5 tsk Vaniljpulver

1 nypa Havssalt

0,5 dl Kokosolja

Ca 1 msk kallt starkt Kaffe

Choklad:

0,75 dl Rawkakao

0,75 dl Kokosolja

1 msk Honung

1 nypa Havssalt

Serveringsförslag: Jordgubbar

Gör så här

1. Mixa cashewnötterna till fint mjöl. Tillsätt resten av ingredienserna förutom kaffet och mixa till en slät smet. Tillsätt kaffet lite i taget till lagom konsistens.

3. Rulla till bollar och ställ i frysen.

4. Vispa alla ingredienser till chokladen till en jämn smet. Värm lite grann vid behov så att kokosoljan blir lite mjukare.

5. Doppa bollarna i chokladen. Ställ i kylskåp fram till servering.