Sök

Pizza


Pizza är den perfekta "left-over-rätten". Gör bottnarna, såsen och släng på vad du har hemma! Alla charkprodukter skall förstås vara ekologiska, utan tillsatser och av gräsbetesdjur. För en helt mjölkfri pizza, uteslut osten.

4 Portioner

Ingredienser
Pizzabotten
7 dl Blomkål, grovt riven
3 Ägg
3 msk Kokosmjöl
2 msk Kokosolja, utan smak
1 nypa Flingsalt

Tomatsås
1 Gul Lök, hackad
Kokosolja att fräsa i
4 Tomater, hackade
1 dl Vatten
2 msk Äppelcidervinäger
1 msk färsk Basilika
2 Vitlöksklyftor
Flingsalt

Topping
Sidfläsk/Bacon
Skinka
Räkor
Musslor
Ananas
Köttfärs
Tomat
Rucola
Färsk Oregano, Timjan, Basilika, mm
Väl lagrad ekologisk ost, riven

Serveringsförslag: Pizzasallad eller Surkål

Gör så här
1. Börja med pizzabottnarna. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ånga blomkålen tills den är nästan färdig. Låt svalna.
3. Mixa blomkål, ägg, kokosmjöl, kokosolja och salt länge, till en helt slät smet.
4. Fördela smeten i fyra högar på plåt med bakplåtspapper.
5. Ta en träslev och gör rundlar av smeten. Börja inifrån och arbeta utåt. På så vis blir det en fin pizzakant.
6. Grädda i ca 15 minuter långt upp i ugnen.
7. Gör tomatsåsen. Fräs lök i en kastrull tills den är glansig.
8. Tillsätt tomater, vatten och äppelcidervinäger. Koka upp och sänk värmen. Låt småputtra i ca 20 minuter eller tills såsen reducerats till ungefär hälften.
9. Tillsätt basilika och vitlök. Låt svalna.
10. Mixa till en slät sås. Smaka av med salt.
11. Hacka och tärna all topping.
12. Höj värmen på ugnen till 225 grader.
13. Bred tomatsås över pizzabottnarna.
14. Fördela valfri topping på pizzorna och avsluta med färska örter och ost.
15. Grädda högt upp i ugnen ca 10 minuter. Servera genast!

Pizzasallad


4 portioner

Ingredienser
500g Vitkål
2 tsk Flingsalt
0,5 liten Gul Lök
0,5 dl Olivolja
1 msk Äppelcidervinäger

Gör så här
1. Finstrimla vitkålen, gärna med en osthyvel. Blanda med saltet och låt dra över natten.
2. Häll av vätskan från kålen. Blanda i resten av ingredienserna.

Chiafrallor


12 st

Ingredienser
1 dl Chiafrön
1 dl Vatten
6 Ägg
4 dl Nötsmör, gärna cashewnöt
Ca 1-2 msk Honung (kan uteslutas)
2 dl Kokosmjöl
1 tsk Bikarbonat
1 nypa Flingsalt

1 uppvispad Äggula att pensla med
Sesamfrön

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda chiafrön med vatten, rör om.
3. Separera äggen och blanda ner äggulorna med chiafröblandningen.Låt svälla minst 10 minuter.
4. Vispa vitorna till ett fast skum.
5. Mixa chiafröblandningen med nötsmöret och honung.
6. Blanda kokosmjöl, bikarbonat och salt i en skål.
7. Blanda de torra ingredienserna och äggvitorna med cashewsmörblandningen.
8. Låt svälla minst 20 minuter.
9. Forma frallor med fuktade händer. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispad äggula och strö sesamfrön över.
10. Ställ i ugnen långt ner och kasta in en kopp vatten. Grädda ca 15-20 minuter, tills de fått fin färg.

Brownie


9 st

Ingredienser
0,5 dl Kokosolja utan smak
50 g Kakaomassa
2,5 dl kokta rivna morötter, ca 2-3 morötter
4 Ägg
Ca 0,5 dl Honung
0,5 dl Kakao
2 tsk Vaniljpulver
2 msk Kokosmjöl
1 nypa Flingsalt
1 dl Valnötter, grovt hackade

Serveringsförslag: Vaniljglass, Chokladsås

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en 21 cm * 21 cm stor form eller klä med bakplåtspapper.
3. Smält kokosoljan i en kastrull. 
4. Ta kastrullen från värmen och tillsätt kakaomassan. Låt den smälta. Låt svalna.
5. Mixa de kylda morötterna och ägg till en slät smet.
6. Tillsätt kakaomassa-blandningen, honung, kakao, vaniljpulver, kokosmjöl, salt och rör ihop till en jämn smet. Rör sist ner valnötterna.
7. Häll smeten i formen.
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär i bitar. Servera med glass och chokladsås.

Chokladsås


Ingredienser
1 dl Kakao
1 dl Vatten
Ca 1-2 msk Honung
1 nypa Flingsalt
2 msk Kokosolja utan smak

Gör så här
1. Blanda kakao, vatten, honung och salt i en kastrull.
2. Koka upp och sänk värmen. Låt småputtra ca 5-10 minuter på svag värme. Rör om då och då.
3. Ta från värmen och tillsätt kokosolja. Rör tills allt är smält. Låt svalna.

Vaniljglass


Ingredienser
1 Vaniljstång
10 Äggulor
Ca 0,5 dl Honung
1 nypa Flingsalt
0,5 msk Gelatinpulver (kan uteslutas)

Gör så här
1. Häll mandelmjölken i en kastrull.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Häll frön och stång i kastrullen.
3. Tillsätt äggulor.
4. Hetta upp glassmeten försiktigt.
5. Låt småputtra på svag värme i ungefär 15 minuter. Smeten får inte blir för varm eller koka.
6. Tillsätt honung, salt och gelatinpulver. Rör om. Ställ smeten svalt, gärna till nästa dag.
7. Sila smeten för att få bort vaniljstång och eventuella klumpar.
8. Frys glassen i glassmaskin och ställ sedan i frysen. Frys annars direkt i frysen och rör med jämna mellanrum. Ta fram ett par timmar innan servering och temperera i kylskåp.

Chokladpudding med Chiafrön


Ingredienser
1,5 dl Chiafrön

Dag 2
1 Banan
2 msk Kakao
Ca 2 msk Honung

Serveringsförslag: Hackade nötter eller frön och frukt eller bär

Gör så här
1. Blanda mjölk och chiafrön. Ställ svalt över natten.
2. Ta fram chiakrämen och blanda med banan, kakao och honung. Mixa till en slät smet. Toppa med hackade nötter eller frön och frukt eller bär.

Kålrotsfrites


Att använda kålrot i stället för potatis är ett betydligt bättre och mer smakrikt alternativ! Använd som vanliga pommes frites.

Ingredienser
Kålrot
Kokosolja utan smak att steka i

Gör så här
1. Skala och skär pommes frites-stora bitar av kålroten.
2. Koka upp vatten och lägg i kålroten. Låt koka några minuter tills de är lite mjuka. Häll av vattnet noga.
3. Värm rikligt med kokosolja i en stekpanna.
4. Stek kålrotsfrites-en tills de får fin färg på alla sidor. Servera genast.

Jordgubbskräm med Chiafrön


4 portioner

Ingredienser
4 dl Vatten
3 dl Jordgubbar
1-2 msk Honung
0,5 tsk Vaniljpulver
1,5 dl Chiafrön

Serveringsförslag: Hackade Nötter, Kakaonibs

Gör så här
1. Mixa allt utom chiafrön.
2. Blanda i chiafröna och rör om.
3. Ställ svalt över natten.

Varma Bananer med Kanel och Nötströssel


1 portion

Ingredienser
1 Banan
Kokosolja att steka i
Blandade hackade Nötter
Gojibär
Russin
Kanel
Honung

Gör så här
1. Stek bananerna i rikligt med kokosolja. Låt dem bli genomstekta på bägge sidor.
2. Lägg upp på en tallrik och strö nötter, gojibär, russin och kanel över. Ringla sist över honung. Servera genast.

Frökex


Ingredienser
1 dl Sesamfrön
0,5 dl Chiafrön
0,5 dl Solrosfrön
0,5 dl Pumpafrön
1 Äggvita
1 nypa Flingsalt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Häll alla ingredienser i en skål och rör om.
3. Häll upp smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Platta till. Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut till en tunn platta. Markera rutor med en vass kniv.
4. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.
5. Har kexen inte torkat helt kan de stå kvar en stund på eftervärme. Låt svalna och bryt i bitar.

Ingefärste


Ingefärste hjälper matsmältningen.

Ingredienser
1 tsk Ingefära, riven
1 tekopp Vatten
Eventuellt lite Honung

Gör så här
Koka upp vattnet och tillsätt ingefäran. Låt dra 5-10 minuter. Sila. Servera eventuellt med lite honung i.

Nyårsmeny

Crostini med olika toppings

Hummercocktail

Oxfilé med ugnsgratinerade tomater och kronärtskockshjärtan med Blomkålspuré och Aioli

Chokladmousse med Passionsfrukt och Mandelskorpor

Crostini med toppings


Crostini med olika toppings är uppskattade till förrätt eller som drinktillbehör. Här följer några olika förslag. Recept på crostini finns här.

 ***

 Getoströra med fikon och Valnötter

 Ingredienser
Hemgjord Cream Cheese av getmjölk
Fikon
Valnötter, grovt krossade
Honung

Gör så här
Bred getost på Crostinin. Dela fikonen i fyra delar och placera en klyfta på varje crostini. Strö nötter över och ringla sist över honung. Servera genast.

***

Tomatröra med Vitlök och Basilika

 Ingredienser
2 Tomater, grovt hackade
2 tsk Olivolja
1 Vitlöksklyfta, riven
1 msk Basilika, hackad
Flingsalt

Gör så här
Blanda alla ingredienser och lägg en klick på varje crostini. Servera genast.

 ***

Cashewröra med gräslök

 Ingredienser
Cashewröra
Gräslök

Gör så här
Spritsa cashewröran på crostinikexen. Klipp gräslök över.


***

Citronkräm med Rom och Räkor

 Ingredienser
1 dl Crème Fraiche
0,5 Citron, skal och saft av
Flingsalt
1 msk Rödlök, fint hackad
Stenbitsrom
Räkor, kokta

Gör så här
Blanda crème fraiche, citron och salt. Klicka ut citronkrämen på crostini, strö lök över, toppa med stenbitsrom och räkor. Servera genast.

Bananglass


När bananerna börjar bli övermogna kan man skiva upp dem och styckfrysa. På så vis har man alltid tillgång till snabbgjord glass! Har man inte hunnit frysa ner bananerna går det förstås bra att göra ändå. Kör då i glassmaskin en stund eller ställ in i frysen tills glassen är fryst. Ingen sötning behövs eftersom väl mogna bananer är söta i sig.

4-6 portioner

Ingredienser
6 Bananer, skivade och frysta
1 dl Kokosolja, smält
1-2 tsk Kanel

Serveringsförslag: Pecannötter, Kakaonibs

Gör så här
Mixa de frysta bananskivorna och häll på kokosoljan och kanelen. Mixa till en slät glassmet och servera genast. Ät den som den är eller strö över nötter och kakaonibs!

Syrad Grädde


Syrad grädde eller Créme Fraiche kan man göra på två sätt. I båda fallen använder man ekologisk grädde. Det enklaste sättet är att göra Kefir på grädde. Det vill säga man låter kefirgryn ligga i grädden i 12-36 timmar. Eller så gör man Yoghurt på grädde som då blir Syrad Grädde.

Marinerade Soltorkade Tomater


Ingredienser
120 g Soltorkade Tomater
2 dl kokande Vatten
1,5 dl Olivolja
2 Vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk Timjan, hackat
1 tsk Oregano, hackat
1 tsk Basilika, hackat
1 nypa Flingsalt

Gör så här
1. Lägg tomaterna i en skål.
2. Häll kokande vatten över dem och låt stå tills vattnet har svalnat.
3. Häll av vattnet och låt tomaterna rinna av.
4. Blanda i resten av ingredienserna och häll över i en glasburk.
5. Låt stå i kylskåp minst över natten.

Oxfilé med ugnsgratinerade tomater och kronärtskockshjärtan med blomkålspuré och aioli


4 portioner

Ingredienser
4 Kronärtskockshjärtan
20 Cocktailtomater
2 msk Basilika, hackad
2 msk Timjan, hackad
2 msk Kokosolja, utan smak eller Smör, smält
0,5 Citron, saften av
Flingsalt

4 bitar Oxfilé
Kokosolja eller Smör att steka i
Flingsalt

Serveringsförslag: Blomkålspuré, Aioli, färsk Timjan

Gör så här
1. Koka kronärtskockshjärtanen. Låt svalna.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Ta av bladen på kronärtskockshjärtanen och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
4. Lägg tomaterna på plåten.
5. Blanda basilika, timjan, kokosolja eller smör, citronsaft med tomater och kronärtskockshjärtan. Strö salt över.
6. Gratinera i ugn ca 15 minuter.
7. Stek oxfilén och salta. Bryn och efterstek i ugn om bitarna är stora.
8. Servera oxfilén med ugnsgratinerade grönsaker, blomkålspuré i portionsformar, aioli och färsk timjan.

Blomkålspuré med knaperstekt bacon


Ingredienser
1 litet Blomkålshuvud, delad
1 liten Schalottenlök, hackad
2 msk Kokosgrädde
Flingsalt
100 g Sidfläsk, tunna skivor
Kokosolja eller smör att steka i

Gör så här
 1. Koka blomkål och lök mjuk.
2. Häll av vattnet och mixa till puré.
3. Blanda i kokosgrädde och smaka av med salt.
4. Skär sidfläsket i småbitar och knaperstek. i olja eller smör.
5. Servera i portionsformar eller i en serveringsskål och strö sidfläsk över.

Hummercocktail



4 personer

Ingredienser
2 st Humrar, kokta och kylda
1 Granatäpple
0,5 st Gurka, fint tärnade
2 Salladslökar, skivade
1 Lime, saft och finrivet skal
0,5 msk Honung
Flingsalt

Gör så här
Blanda alla ingredienser i en skål. Spara en klo per person för garnering. Servera i glas eller portionsskålar.

Cashewröra


Ingredienser
2 dl Cashewnötter
14 marinerade soltorkade Tomater + lite av oljan som de ligger i
1 liten röd Paprika
1 Tomat
1 Vitlöksklyfta
Flingsalt

Gör så här
1. Mixa cashewnötterna till fint mjöl.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät röra.

Cream Cheese


Cream Cheese kan man enkelt göra på Kefir. Ställ en skål i kylskåpet. Häll upp Kefiren genom en silduk över skålen. Häng silduken i kylskåpet så att Kefiren får rinna av ordentligt. Efter 24 timmar är den klar. Vasslen som runnit ut i skålen kan användas som starter vid syrning av grönsaker t ex. Salta Cream Cheesen och förvara i glasburk i kylskåpet. Man kan även smaksätta med vitlök och färska örter.

Skorpor


Ingredienser
200 g Sötmandel, grovhackad (ca 3 dl)
4 Mandelmjöl
1,5 dl Kokosmjöl
1 tsk Bikarbonat
1 Citron, rivet skal
4 Ägg
2-3 msk Honung

1 Äggula till pensling

Gör så här
1. Rosta mandeln i stekpanna.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Blanda alla torra ingredienser och citronskal i en skål.
4. Separera äggen. Vispa äggulorna och rör ner de torra ingredienserna.
5. Vispa äggvitorna till vitt skum.
6. Vänd ner äggvitorna i äggulesmeten. Rör om.
7. Dela degen i tre delar. Rulla till 1,5 cm tjocka längder och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med äggula.
8. Grädda 15 minuter tills gyllenbruna. Ta ut och låt svalna något. Skär längderna på snedden med en vass kniv. Sänk ugnen till 100 grader. Sprid ut skorporna på plåten och grädda 1 timma till. Stäng av ugnen och låt skorporna torka några timmar, gärna över natten. Öppna då och då för att släppa ut fukt.

Chokladmousse


6 -8 portioner

Ingredienser
0,5 dl Kokosolja, utan smak
90 g Kakaomassa, grovt hackad
6 Äggulor, rumstempererade
2 dl Mandelmjölk, rumstempererad
Ca 0,5 dl Honung
1 tsk Vaniljpulver
1 nypa Flingsalt
4 Äggvitor

Serveringsförslag: Passionsfrukt, Mandelskorpor

Gör så här
1. Smält kokosoljan försiktigt i en kastrull.
2. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt kakaomassa. Rör till kakaomassan smält.
3. Låt svalna till rumstemperatur.
4. Rör i äggulorna en i taget under omrörning.
5. Rör ner mandelmjölk, lite i taget.
6. Rör ner honung, vaniljpulver och salt.
7. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
8. Vänd ner äggvitorna i chokladmoussen och häll upp i portionsglas. Låt stå i kylskåp minst 2 timmar, gärna över natten.
9. Servera med passionsfrukt och mandelskorpor.

Nyponsoppa


2 portioner

Ingredienser
7,5 dl Vatten
4 msk Nyponskalsmjöl
2-3 msk Honung

Serveringsförslag: Mandelbiskvier
Gör så här
1. Vispa ihop vatten och nyponskalsmjöl i en kastrull. Koka upp.
2. Tillsätt honung och vispa.
3. Servera med mandelbiskvier.

Mandelbiskvier


Ingredienser
1 sats Mandelmassa
0,5 Äggvita

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda mandelmassa och äggvita.
3. Spritsa toppar på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter.

Mandelmassa


1 sats ger ca 175 gram mandelmassa.

 Ingredienser
2,5 dl Mandlar
1-2 msk Honung
0,5 Äggvita

Gör så här
1. Skålla och skala mandeln. Låt torka ordentligt.
2. Mixa mandeln fint.
3. Tillsätt honung och äggvita.
4. Mixa till en slät massa.

Crostini


Enkla och goda små tilltugg, bara att toppa med din favorit! Den här varianten får en lätt nötig karaktär av solrosfrön. Vill man ha mindre nötsmak kan man använda samma mängd cashewnötter eller mandlar.

16 st

Ingredienser
1 dl Cashewnötter, Solrosfrön eller mandlar mixade till mjöl
0,5 dl Ost, av typen Parmesan
1 tsk Bikarbonat
2 tsk Kokosolja, utan smak
1 st Äggvita
1 nypa Flingsalt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mixa ihop alla ingredienser.
3. Klicka ut teskedsstora rundlar på en plåt med bakplåtspapper eller tryck ut smeten i en muffinsform.
4. Grädda i mitten av ugnen i 5-6 minuter.
5. Vänd dem och låt stå kvar i eftervärmen en stund för att torka till.
6. Låt svalna på galler. Förvara torrt i en burk med tätt lock.

Jordgubbskakor



35 st

Ingredienser
2,5 dl Cashewnötter, mixat till mjöl
1 dl Kokosmjöl
1 nypa Flingsalt
0,5 tsk Vaniljpulver
0,5 tsk Bikarbonat
0,5 dl Kokosolja, mjukt
1 Äggvita
2 msk Honung

1 sats Jordgubbssylt

Gör så här
1. Mixa alla torra ingredienser.
2. Blanda i resten av ingredienserna och mixa till en deg.
3. Ställ in i kylskåp 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Ta ut degen och kavla ut mellan plastfolie eller bakplåtspapper. Ta ut rundlar eller formar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör en botten och lägg på en överdel med ett utstansat hål i.
7. Klicka sylt på kakorna.
8. Grädda i mitten av ugnen 9-10 minuter. Är de inte helt torra kan man torka dem en stund på galler i ugnens eftervärme. Låt svalna på galler. Frys in de kakor som inte går åt med en gång.

Jordgubbssylt


Ingredienser
300 g frysta Jordgubbar
0,5 dl Vatten
0,5 dl Honung
0,5 tsk Vaniljpulver

Gör så här
1. Blanda alla ingredienser utom vaniljpulver i en kastrull och koka upp.
2. Låt sjuda tills sylten är reducerad till hälften, ca 30 minuter. Ta av från värmen och rör ner vaniljpulver. Häll upp i en glasburk och förvara kallt.

Apelsinsorbet med nötkrokant


4 Portioner

Ingredienser
5 dl Apelsinjuice
3 Äggvitor
Ev Honung

4 halvor Apelsinskal

Serveringsförslag: Nötkrokant, citronmeliss

Gör så här
1. Frys in färskpressad apelsinjuice i t ex en brödform. Låt den bli halvfrusen.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
3. Blanda äggvitor, den halvfrusna apelsinjuicen och eventuellt honung. Frys in i formen igen eller kör en stund i glassmaskin.
4. Servera i apelsinskal. Garnera med citronmeliss och nötkrokant.

Julbröd


1 st

Ingredienser
1 medelstor Zucchini, urgröpt och skalad
6 Ägg
1 tsk Flingsalt
1,5 dl Kokosmjöl
1 tsk Bikarbonat
0,5 tsk Kryddnejlika
2 tsk Ingefära
1 dl Kokosolja, smält
1 msk Honung
1 msk Apelsinskal
1 dl Russin

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Klä en 1,5-liters form med bakplåtspapper.
3. Mixa zucchini och ägg länge. Smeten skall vara helt slät och fluffig.
4. Blanda under tiden de torra ingredienserna i en bunke.
5. Tillsätt alla ingredienser utom russin i mixern och mixa. Rör ner russinen sist.
6. Häll smeten i formen.
7. Ställ formen i ugnen långt ner och kasta in en kopp vatten i botten av ugnen.
8. Grädda ca 50-60 minuter. Täck eventuellt med folie om brödet börjar få för mycket färg.

Rödkålssallad med Tranbär och Valnötter


4-6 personer

Ingredienser
500 g Rödkål, strimlad
Kokosolja eller Smör att steka i
1 dl Lingonsaft, rå
1 msk Honung
1 msk Äppelcidervinäger
Flingsalt
50g Tranbär
50g Valnötter, grovt krossade

Gör så här
1. Stek rödkålen i olja eller smör ett par minuter. Tillsätt lingonsaft och honung. Sänk värmen så att det småputtrar. Låt saften koka in.
2. Smaka av med Äppelcidervinäger och salt. Ställ svalt fram till serveringen.
3. Strö över tranbär och nötter.


Grönkålssoppa med chili och lime


4 portioner

Ingredienser
1,5 msk Limejuice
0,5 msk röd Chili, finhackad
Kokosolja att steka i
500 g färsk Grönkål
3 dl Kycklingbuljong
4 dl Kokosmjölk
Flingsalt

Gör så här
1. Fräs grönkålen i kokosolja några minuter.
2. Tillsätt limejuice och kycklingbuljong. Koka upp och låt sjuda under lock några minuter.
3. Tillsätt kokosmjölken och koka upp.
4. Mixa med en stavmixer och smaka av med salt.

Gravad Lax


4 portioner

Ingredienser
1 kg fryst Lax
3 msk Flingsalt
2 msk Honung
Dill, hackad
Skalet från 1 Citron eller 1 Lime
1 liter Vatten

Serveringsförslag: Hovmästarsås

Gör så här
1. Halvtina den frysta fisken. Skär i så tunna skivor som möjligt.
2. Blanda salt, honung, dill, skal och vatten.
3. Lägg laxen i blandningen. Låt stå 1-2 timmar i rumstemperatur.
4. Häll av vätskan och ställ svalt. Laxen bör ätas inom två dagar.

Julskinka


8 personer

Ingredienser
2 kg okokt, rimmad skinka
5 dl äpplemust
0,5-1 l Vatten
1 gul Lök, hackad
1 Morot, skivad
10 Svartpepparkorn
2-3 Lagerblad
1 Persiljekvist

Griljering
1 Äggula
3 msk Senap
1 msk Honung
4 msk Mandelmjöl

Gör så här
1. Skölj skinkan och lägg den i en stor kastrull.
2. Häll på resten av ingredienserna, koka upp och skumma av.
3. Sänk värmen och låt sjuda tills skinkans temperatur är 70 grader.
4. Ta ur skinkan och låt den svalna.
5. När skinkan svalnat, ta av nätet och skär av svålen.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Blanda ingredienserna till griljeringen.
8. Bred griljeringen över skinkan.
9. Griljera i ugnen i cirka 15-20 minuter, tills skinkan fått fin färg.


Tomatsill


Ingredienser
300g Sillfilé
2,5 dl Vatten
0,5 dl Ättika, 12%


1 msk Flingsalt

0,25 Purjolök, finhackad
3 dl mixade Tomater
0,5 dl Olivolja
1 Apelsin, rivet skal
6 Svartpepparkorn
Flingsalt

Gör så här
1. Blanda ingredienserna till inläggningslagen.
2. Skölj filéerna och dra bort skinnet. Skär i bitar, gärna sneda.
3. Lägg filéerna i lagen och ställ kallt över natten.
4. Låt filéerna rinna av.
5. Blanda purjolök, mixade tomater, apelsinskal, olivolja och salt.
6. Varva tomatröra och sillfiléer i en glasburk.
7. Låt stå kallt i 1-3 dagar.

Aioli Sill


Ingredienser
300g Sillfilé
2,5 dl Vatten
0,5 dl Ättika, 12%
1 msk Flingsalt

2 Äggulor
2 dl Olivolja
1 knippe Gräslök, klippt
1-2 Vitlöksklyftor, finhackade
0,5 Citron, saften av
Flingsalt

Gör så här
1. Blanda ingredienserna till inläggningslagen.
2. Skölj filéerna och dra bort skinnet. Skär i bitar, gärna sneda.
3. Lägg filéerna i lagen och ställ kallt över natten.
4. Låt filéerna rinna av.
5. Häll äggulorna i en skål. Vispa och häll i oljan droppvis. 
6. Blanda ner resten av ingredienserna under omrörning.
7. Varva aioli och sillfiléer i en glasburk.
8. Låt stå kallt i 1-3 dagar.

Löksill


Ingredienser
Ca 300g Sillfilé
2,5 dl Vatten
0,5 dl Ättika, 12%
1 msk Flingsalt

1,5 dl Äppelcidervinäger
8 Kryddpepparkorn, krossade
3 Lagerblad
1 dl Vatten
2 Vitlöksklyftor, finhackade
1 msk Honung
2 Bananschalottenlökar, finhackade

Gör så här
1. Blanda ingredienserna till inläggningslagen.
2. Skölj filéerna och dra bort skinnet. Skär i bitar, gärna sneda.
3. Lägg filéerna i lagen och ställ kallt över natten.
4. Låt filéerna rinna av.
5. Blanda ihop resten av ingredienserna och häll i en glasburk.
6. Vänd ner sillfiléerna och låt stå kallt i 1-3 dagar.

Räksallad med Laxrom och Parmesanchips


Räksallad på en bädd av gröna blad, kokta ägg och avokadoröra, toppat med rom, klippt gräslök och parmesanchips till!

4 Portioner

 Ingredienser
2 Avokado, tärnat
8 Cocktailtomater, delade
0,5 Rödlök, finhackad
1 Citron, saften av
Flingsalt
Salladsblad, blandade
2 Ägg, kokta och hackade
8 hg kokta Räkor
0,5 hg Laxrom
0,5 kruka Gräslök, klippt

Serveringsförslag: Majonnäs, Parmesanchips

Gör så här
1. Blanda avokado, tomater och lök i en skål. Smaka av med citron och salt.
2. Lägg lite gröna blad på tallrikar.
3. Fördela avokadoröran på de gröna bladen.
4. Lägg på räkorna.
5. Toppa med rom och gräslök. Servera med majonnäs och parmesanchips till.

Majonnäs


Ingredienser
1 Äggula
1 dl Olivolja
1 tsk Äppelcidervinäger
Flingsalt
Ca 1 krm Senapspulver

Gör så här
1. Häll äggulan i en skål. Rör om och tillsätt oljan droppvis.
2. Tillsätt äppelcidervinäger och smaka av med salt och senapspulver.

Parmesanchips


Parmesanchips är gott som tillbehör till sallader, soppa och andra smårätter. Det är även gott att äta som snacks. Välj en vällagrad, ekologisk ost, gärna parmesan, men även andra ostar går bra.

Ingredienser
Parmesanost

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. 
Riv osten.
Lägg osten i teskedsstora högar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda tills osten smält helt och är ljust brun i kanterna. Låt svalna på plåten.

Glögg


Ingredienser
1 liter Äppelmust
0,5 liter Vatten
2 dl Blåbär
2 dl Svarta vinbär
0,5 st Vaniljstång
2 st Kanelstänger
5 st Nejlikor
1 bit torkad Ingefära
0,5 dl Honung

Gör så här
1. Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka upp.
2. Låt sjuda i cirka 20 minuter.
3. Ställ svalt och låt svalna över natten.
4. Sila och ställ svalt fram till serveringen.
5. Värm försiktigt och servera med nötter och russin.


Lussebullar



16 st

Ingredienser
8 Ägg
0,5-1 dl Honung
1 dl Kokosolja eller Smör
2 dl hemgjord Mandelmjölk. Crème Fraiche eller Vatten
4 dl Mandelmjöl
3 dl Kokosmjöl
2 tsk Bikarbonat
1 tsk Vaniljpulver
1 tsk Kardemumma
Eventuellt 1 kuvert Saffran

Äggula att pensla med

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa äggen fluffigt.
3. Blanda i vätska och honung.
4. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt dem.
5. Låt svälla minst 1 timma.
6. Fukta händerna och forma lussebullar på en plåt med bakplåtspapper.
7. Pensla med uppvispad äggula.
8. Grädda 10-12 minuter. Låt svalna på galler under handduk.

Nötkrokant



Ingredienser
1 dl Hasselnötter, hackade
0,5 dl Honung
0,25 tsk Bikarbonat

Gör så här
1. Värm honungen i stekpanna. Låt småputtra tills den blir bärnstensfärgad (mörk brun).
2. Häll i nötter och bikarbonat och rör om.
3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och låt svalna. Ställ in i frysen.
4. När det stelnat helt, hacka grovt. Förvara gärna i frys för att behålla krispigheten.

Grönkålschips


Ingredienser
Ca 5 dl Grönkålsblad, utan stjälk
2 msk Kokosolja, smält
Flingsalt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj bladen och låt dem torka.
3. Riv bladen och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
4. Häll olja och strö salt över. Massera in i bladen.
5. Sätt in i ugnen ca 10 minuter.
6. Låt torka på hushållspapper.

Pepparkakor


Ca 25 st

Ingredienser
1,5 dl Kokosolja
1 tsk Ingefära
1 tsk Kryddnejlika, mald
2 tsk Kanel
4 Äggvitor
4,5 dl Mandelmjöl
1 dl Kokosmjöl
0,5 dl Honung
2 tsk Bikarbonat
1 msk Gelatin

Gör så här
1. Smält kokosoljan.
2. Tillsätt kryddor och rör om.
3. Vispa upp äggvitan och vänd ner den i blandningen.
4. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt dem. Rör om.
5. Ställ svalt, gärna över natten.
6. Sätt ugnen på 175 grader.
7. Kavla ut degen som tunt som möjligt, gärna mellan plastfolie eller bakplåtspapper.
8. Ta ut former och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
9. Grädda i mitten av ugnen, cirka 7-8 minuter.
10. Låt svalna på plåten. Ställ sedan in dem på eftervärme minst en timma för att torka och bli spröda.
Prenumerera på: Inlägg (Atom)