Sök

Älgstek med Svampsås och Bräserad Vitkål


4 portioner

Ingredienser
1 kg Älgstek
2-3 kvistar Timjan, hackat
1 kvist Rosmarin, hackat
3-4 Vitlöksklyftor, pressade
1 msk Flingsalt
Kokosolja eller smör/ghee att steka i
1 Morot, hackad
1 gul Lök, hackad
2 Tomater, mixade
0,5 st Purjolök, strimlad
0,5 l Vatten

Bräserad vitkål
0,5 Vitkålshuvud
Kokosolja eller smör/ghee att steka i
1 dl Vatten
1 msk Äppelcidervinäger
1 tsk Honung
1 msk Timjan, hackad
Flingsalt
1 syrligt Äpple 

Sås
150 g Champinjoner eller Kantareller
Sky från älgsteken

Serveringsförslag: Kokt Broccoli och Rödbetor

Gör så här
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Blanda örter, vitlök och salt. Klappa in blandningen i steken.
3. Hetta upp en ugnsfast stekpanna med kokosolja eller smör och bryn steken runt om.
4. Lägg i morot, lök, tomatmix, purjolök och låt det fräsa med lite. Fyll på med vatten. Stick in en termometer i steken.
5. Sätt lock på stekpannan och ställ in den i ugnen.
6. Stek i ugn ca 1-1,5 timma. 60 grader blir rosa och 70 grader blir genomstekt. Ta ut och låt vila minst 10 minuter. Spara skyn och reducera den till hälften.
7. Strimla vitkålen. Fräs den i kokosolja eller smör/ghee i en stekpanna hastigt så att den får lite färg.
8. Häll i vatten, äppelcidervinäger, honung och timjan. Lägg på ett lock och sjud i 5-10 minuter tills vitkålen är mjuk men krispig. Smaka av med salt.
9. Skär äpplet i tunna skivor med hjälp av en osthyvel och toppa vitkålen med.
10. Hetta upp en stekpanna med kokosolja eller ghee/smör. Fräs svampen lätt och häll på stekskyn.
11. Skär älgsteken i tunna skivor och servera med bräserad vitkål, svampsås, broccoli och rödbetor.

Blåbärssoppa


Ingredienser
400 g Blåbär
4 dl Vatten
Ca 2 msk Honung

Gör så här
Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt småputtra i 2-3 minuter. Mixa med en mixerstav och servera!

Semlor


Till det här receptet används vaniljglass-smet som fyllning i stället för grädde. Gör en halv sats. Bullen med smak av kardemumma är självklart fylld med mandelmassa blandat med fyllning från bullen och vaniljkräm. Bara att njuta!

6 st

Ingredienser
0,5 sats Vaniljkräm

3 Ägg
2,5 dl Cashewnötsmör
2 msk Honung
1 tsk Kardemumma
0,5 dl Vatten
0,5 dl Kokosmjöl
0,5 tsk Bikarbonat
1 nypa Flingsalt


Kokos, riven

Gör så här
1. Börja med att göra vaniljkrämen. Låt den stå över natten.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Separera äggen. 
4. Mixa äggulorna med cashewnötsmöret.
5. Vispa vitorna till fast skum.
6. Blanda cashewnötsmör och ägguleblandningen med honung, kardemumma och vatten. Mixa.
7. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i blandningen. Vänd sist ner äggvitorna.
8. Häll smeten i 6 stora muffinsformar.
9. Ställ in i ugnen långt ner och grädda i ca 15 minuter.
10. Låt svalna och ta sedan semlebullarna ur formarna.
11. Skär av toppen på semlebullarna.
12. Gröp ur dem med en tesked. Spara 2 dl av innehållet i en skål.
13. Mixa innehållet med mandelmassa och 0,5 dl av vaniljkrämen.
14. Fyll semlebullarna med innehållet.
15. Vispa vaniljkrämen och fördela på alla bullarna. Lägg på locket och strö kokos över.

Torskrygg med äggröra, räkor och kålrot- och pumpastrippes


Ingredienser
Ca 600 g Torskrygg
4 Tomater
2-3 Vitlöksklyftor
Flingsalt
Färsk Timjan
Ca 3 dl Skaldjursbuljong
4 Ägg, kokta
2 msk Kokosolja utan smak, smält
1 hg Färska räkor, skalade
1 bit Kålrot, fint strimlade
1 bit Butternut Pumpa, fint strimlad
Kokosolja utan smak att steka i
1 Citron, i klyftor

Serveringsförslag: Grönsallad

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj en ugnsfast form med kokosolja och lägg i torskryggen.
3. Häll över skaldjursbuljongen.
4. Mixa 2 tomater med lite salt och vitlök. Bred tomatpurén över fisken.
5. Skiva resten av tomaterna och lägg över fisken. Klipp timjan över och salta.
6. Sätt in formen i ugnen i ca 15 minuter. Ös med buljongen efter halva tiden.
7. Hacka äggen och häll kokosolja över. Smaka av med salt.
8. Hetta upp en stekpanna med rikligt med kokosolja. Fritera försiktigt kålrot och pumpa så att de får fin färg.
9. Servera torskryggen, gärna med några färska timjanskvistar, äggröra med räkor på, kålrot- och pumpastrippes, citronklyftor och en grönsallad.

Torkad Frukt och Bär


Ingredienser
Äpple
Bananer
Jordgubbar
Papaya
Mango
Sharon
Ananas
Och andra frukter och bär
Ca 5 dl Vatten
1 Citron, saften av
Kanel

Gör så här
Skiva frukten och bären i passande bitar. Lägg bitarna i vatten och citronsaft. Låt dra ca 5 minuter. Strö eventuellt kanel över äppleskivorna. Torka i en svamptork eller dehydrator till lagom konsistens.

Marängsviss


Ingredienser
Mandelspån, rostade
Hallon
Banan

Gör så här
Skopa upp två glasskulor på varje tallrik. Häll chokladsås över. Dekorera med 4-5 maränger per portion, mandelspån, hallon och skivor av banan. Spritsa vispad grädde över.

Maränger


Ingredienser
4 Äggvitor
1 nypa Flingsalt
Ca 0,5 dl Honung

Gör så här
1. Sätt ugnen på 75 grader.
2. Häll några centimeter vatten i en kastrull och koka upp.
3. Förbered ett vattenbad med kallt vatten.
4. Blanda äggvitor och salt i en rostfri bunke. Placera bunken över det kokande vattnet och vispa. När äggvitan är fast, häll i honungen droppvis. Fortsätt vispa totalt i ca 5-10 minuter. Smeten skall bli varm.
5. Ta bort från värmen. Sätt bunken i det kalla vattenbadet och fortsätt vispa i ca 5-10 minuter.
6. Häll smeten i en spritspåse och spritsa maränger på en plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda 1 timma. Stäng av ugnen och låt marängerna torka några timmar, gärna över natten.

Hasselnötskräm



Ingredienser
5 dl Hasselnötter
3 msk Kakao
4 msk Kokosolja utan smak
Ca 1 msk Honung
1 tsk Vaniljpulver
1 nypa Flingsalt

Gör så här
1. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Låt svalna. Gnugga nötterna mellan händerna så att så mycket skal som möjligt lossnar.
2. Mixa nötterna i en mixer 10-15 minuter. Det skall bli en oljig massa som är varm. Skrapa ner från kanterna vid behov.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät massa.

Beef Jerky


Beef Jerky, torkat kött är en amerikansk specialitet. Ett snacks som är gott och nyttigt! Godast blir de om man har en dehydrator eller svamptork.

Ingredienser
500 g Nötkött, strimlat
1 Gul Lök, finhackad
3-4 Vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk Ingefära, riven
0,5 Chili, urkärnad och finhackad
Ca 2 msk Flingsalt
2 msk Kokosolja,smält
0,5 st Citron, saften av
2 Tomater, rivna
Eventuellt peppar och färska örter efter smak

Gör så här
1. Blanda alla ingredienserna till marinaden och massera in i köttstrimlorna. Lägg allt i en plastpåse. Marinera 6-8 timmar i kylskåpet.
2. Lägg strimlorna så rakt som möjligt i en svamptork, dehydrator eller vanlig ugn på 70 grader. Torka 8-12 timmar.
3. Skär i en köttbit och kontrollera att den inte är rosa inuti. Låt svalna och förvara torrt. Beef Jerky håller ca 2-3 månader.

Vaniljsås


Ingredienser
1 Vaniljstång
5 Äggulor
1-2 msk Honung

Gör så här
1. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstång och pulver i en kastrull tillsammans med mandelmjölk. Sjud 10 minuter.
2. Tillsätt äggulor och honung. Låt koka upp under omrörning, sänk värmen. Vispa kraftig på låg värme tills såsen tjocknar något.
3. Ställ kastrullen i ett vattenbad och fortsätt vispa tills såsen har svalnat. Ställ svalt gärna till nästa dag.

Kokostoppar


Ingredienser
4 Äggvitor, ca 1 dl
4 dl Kokos, riven
ca 2 msk Honung
1 nypa Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum.
3. Tillsätt kokos, honung och salt. Vispa ihop.
4. Klicka ut toppar på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda långt ner i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

Chokladbar


6 st

Ingredienser
1 msk Kokosolja utan smak
2 msk Kakaomassa, finhackat
0,5 dl Mandel
1 dl Cashewnötter
10-15 Dadlar, urkärnade
1 msk Kakao
0,5 tsk Vaniljpulver
1 nypa Flingsalt

Gör så här
1. Smält kokosolja på låg värme i en kastrull. Ta från värmen.
2. Smält kakaomassan i kokosoljan.
3. Mixa mandlar och nötter fint.
4. Tillsätt resten av ingredienserna och kakaomassan. Mixa till en slät massa.
5. Tryck ut smeten till en platt kaka. Ställ eventuellt in i frysen en stund för att sedan kunna skära i bitar med en vass kniv.

Pocherade rödtungarullader med laxfärs


4 portioner

Ingredienser
Kokosolja utan smak
1 Schalottenlök, hackad
2 hg Laxfärs
1 Äggula
1 msk blandade örter (timjan, basilika, etc), hackade
Flingsalt
8 Rödtungafiléer
Tandpetare

Tillbehör
250 g Sparris
250 g Räkor
Dill
Rom

Sås
Stekskyn
2 Äggulor
0,5 msk timjan, hackad
Flingsalt

Serveringsförslag: Grönsallad, Blomkålspuré med knaperstekt bacon

 Gör så här
1. Smörj en traktörpanna med kokosolja och strö lök över.
2. Blanda laxfärs, äggula, örter och salt i en bunke.
3. Lägg en klick laxfärs, ca 1 msk på varje rödtungafilé. Rulla ihop och sätt en tandpetare i.
4. Ställ rulladerna upp i traktörpannan. Fyll på med buljong. Låt fisken sjuda i ca 10 minuter med locket på.
5. Ånga under tiden sparrisen.
6. Ta ur rulladerna och lägg på ett uppläggningsfat.
7. Sila skyn. Tillsätt äggulor och timjan. Sjud några minuter tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt.
8. Garnera rulladerna med räkor, rom och en dillvippa. Servera med sås, sparris, blomkålspuré med knaperstekt bacon och en grönsallad.

Skaldjursbuljong


Spara skal från skaldjur i frysen och använd till buljong. En utmärkt smaksättare i soppor och grytor eller såser.

Ingredienser
Skal från räkor, kräftor eller krabbor
Kokosolja utan smak
Gul Lök, hackad
Morötter, hackade
Vatten

Gör så här
1. Fräs skalen några minuter i kokosolja i en kastrull.
2. Häll på vatten så att det täcker skalen.
3. Lägg i lök och morötter.
4. Koka upp och skumma av.
5. Sjud med locket på glänt ca 30 minuter.
6. Sila bort skalen och grönsakerna. 
7. Koka ner buljongen till hälften. Kyl och förvara antingen i kylskåp eller frys.

Jordnötsfudge på Chokladbotten med Chokladsås


9 bitar

Ingredienser
Botten
2 msk Kakao
1 dl Cashewnötter
1 dl Kokos, riven
1 nypa Flingsalt
1,5 dl Dadlar, ca 10-15 st

Fudge
2,5 dl Jordnötssmör
3 Bananer
2 tsk Vaniljpulver
1 nypa Flingsalt
0,5 dl Kokosolja, utan smak
Ca 1-2 msk Honung

Chokladsås
0,5 dl Kakao
0,5 dl Vatten
Ca 1 msk Honung
1 nypa Flingsalt

Garnering: Jordnötter

Gör så här
1. Mixa alla ingredienser till bottnen. Tryck ut i en form, 21*21 cm.
2. Mixa alla ingredienser till jordnötsfudgen till en helt slät smet.
3. Häll smeten över chokladbottnen. Ställ in i frysen.
4. Blanda ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull.
5. Värm såsen under omrörning, låt småputtra en liten stund. Ställ i kylen, gärna över natten.
6. Rosta några jordnötter i en stekpanna till garnering. Salta eventuellt. Hacka dem grovt.
7. Ta fram kakan i god tid och låt den gärna stå i kylskåp några timmar innan servering.
8. Skär upp i 9 bitar. Häll chokladsås över och strö lite jordnötter ovanpå.

Gelégodis


Ingredienser
5 dl frukt- eller bärjuice
2 msk Honung
2 msk Gelatinpulver från gräsbetesdjur

Gör så här
1. Häll juice i en kastrull och strö gelatin över. Låt stå 5 minuter. Rör om.
2. Tillsätt honung och rör om. Värm försiktigt tills allt gelatin löst sig.
3. Kyl i formar ett par timmar.

Lyxchoklad


Ca 12 Minichokladkakor

Ingredienser
4 msk Kakaomassa, finhackat
2 msk Kakaosmör, finhackat
Ca 0,5 msk Honung
0,5 tsk Vaniljpulver
1 nypa Flingsalt

Gör så här
1. Värm kakaomassa och kakaosmör över vattenbad.
2. Låt svalna och rör i honung, vaniljpulver och salt.
3. Häll upp i formar. Låt stelna.

Chokladtårta med färska bär



Fyra lager chokladtårta med chokladkräm mellan varven och ovanpå! Garnera med färska bär.

Ingredienser
2 satser Chokladkaka
4 satser Chokladkräm
Färska Bär

Gör så här
1. Grädda bottnarna. Gärna i fyra springformar. Dela annars kakan i fyra bottnar.
2. Bred chokladkräm mellan bottnarna och ovanpå.
3. Garnera med färska bär.

Kärleksmums



Ingredienser
0,5 dl Kokosolja utan smak
50 g Kakaomassa, finhackat
2,5 dl kokta, rivna morötter, ca 2-3 st
5 Ägg
0,5 dl Kakao
2 tsk Vaniljpulver
0,5 dl Kokosmjöl
1 tsk Bikarbonat
1 nypa Flingsalt
Ca 0,5 dl Honung

Chokladglasyr
1 dl Kokosolja utan smak
50 g Kakaomassa, finhackad
2 msk starkt Kaffe (kan uteslutas)
1 tsk Vanilj
1 nypa Flingsalt
2 msk Honung

Garnering: 2 dl Kokosflingor

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Värm kokosolja försiktigt i en kastrull. Ta från värmen och smält kakaomassan i.
3. Mixa morötter och ägg till en slät smet, länge.
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt dessa till smeten tillsammans med honung. Rör om.
5. Tillsätt chokladsmeten och rör till en jämn smet.
6. Häll upp smeten i en form (20*30 cm) som antingen är oljad eller klädd med bakplåtspapper. Grädda ca 15 minuter. Låt svalna i formen.
7. Värm kokosoljan till chokladglasyren i en kastrull. Ta från värmen och smält kakaomassan i.
8. Blanda i resten av ingredienserna och låt svalna.
9. Häll glasyren över kakan strö över kokosflingor. Ställ svalt, gärna i frysen tills glasyren har svalnat. Skär i rutor.

Hallonglass med lakritsrippel


Ingredienser
5 Äggulor
5 dl Mandelmjölk
0,5 msk Gelatin
500 g Hallon
2-3 msk Honung

Lakritsrippel
4 msk Honung
4 tsk Lakritspulver
1 nypa Flingsalt

Gör så här
1. Häll äggulor och mjölk i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning. Låt småputtra tills det tjocknat, ca 15 minuter. Smeten får inte koka. Ta från värmen och strö gelatin över. Rör om tills allt löst sig. Låt svalna och stå till sig, gärna under natten.
2. Mixa hallon och honung till en slät smet. Tillsätt glassmeten och mixa allt.
3. Blanda honung, lakritspulver och smaka av med salt. Är honungen fast, värm försiktigt i kastrull.
4. Kör glassmeten i en glassmaskin. Häll i lakritsrippeln på slutet och stäng av maskinen. Ställ in i frysen.




Zucchini Carbonara


4 portioner

Ingredienser
2 Zucchini
600 g Sidfläsk i skivor
Kokosolja utan smak att steka i
4 Äggulor
Flingsalt
100 g Parmesan, riven

Serveringsförslag: Tomatsallad

Gör så här
1. Strimla zucchinin i en grönsakssvarv eller med hjälp av en osthyvel.
2. Skär sidfläsket i bitar och bryn i kokosolja. Lägg åt sidan.
3. Stek försiktigt zucchinipastan i lite kokosolja.
4. Ta stekpannan från värmen och rör ner äggulorna. Rör om och tillsätt sidfläsk.
5. Smaka av med salt och strö över ost. Servera med tomatsallad.

Tomatsallad


4 portioner

Ingredienser
3-4 Tomater
0,5 gul Lök
2-3 msk Basilika, finhackat
1 msk Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Gör så här
1. Skiva tomaterna och löken tunt och lägg i en skål.
2. Tillsätt basilika, olivolja och smaka av med salt och peppar.

Kycklingwok med smak av Lime och Sweet Chili Sås


Perfekt rätt att göra av kycklingköttet som blir över när man kokar buljong. Grönsakerna är svarvade med en grönsakssvarv eller spiralizer som det också heter. Har man ingen sådan kan man hyvla remsor med t ex en osthyvel och sedan skära tunnare strimlor med kniv.

4 portioner

Ingredienser
1 Zucchini
3-4 Morötter
1 bit Kålrot
600 g Kyckling, kokt
1 gul Lök, strimlad
2 dl Broccolibuketter, förvällda
2 dl Blomkålsbuketter, förvällda
2 Vårlökar, hackat
2 Tomater, hackade
4-5 Vitlöksklyftor, rivna
Ca 200 g Bladspenat
Flingsalt
Kokosolja utan smak, att steka i

Woksås
1 Lime, saften av
3 msk Ingefära, riven
0,5 dl Kokosolja utan smak, smält

Gör så här
1. Svarva eller skär zucchini, morötter och kålrot i strimlor.
2. Blanda alla ingredienser till woksåsen.
3. Hetta upp en wok eller stekpanna med kokosolja i.
4. Woka upp allt hastigt och i omgångar. Woka bladspenaten sist.
5. Häll tillbaka allt i pannan och häll över woksåsen. Värm på snabbt. Smaka av med salt.

Basilikakyckling i Tomatsås med Citrontagliatelle på Zucchini


4 portioner

Ingredienser
4 Kycklingfiléer
Kokosolja utan smak, att steka i
2 stora Tomater, hackade
1 gul Lök
2 msk Soltorkade Tomater, finhackade
0,5 kruka Basilika
2-4 Vitlöksklyftor, rivet
Flingsalt

1-1,5 Zucchini
0,5 Citron, saften av
Flingsalt

1 dl Cashewnötter, grovt hackade
1 dl ekologisk Parmesanost, riven (kan uteslutas)

Serveringsförslag: Grönsallad

Gör så här
1. Strimla kycklingfiléerna.
2. Fräs upp kycklingfiléerna i kokosolja i en stekpanna.
3. Ta upp kycklingen och fräs tomater och lök.
4. Tillsätt soltorkade tomater och buljong. Koka upp och sänk värmen. Låt småputtra tills tomaterna är mjuka.
5. Tillsätt basilika och vitlök. Häll upp alltsammans i en mixer och mixa en kort stund.
6. Häll såsen över kycklingen och smaka av med salt
6. Hyvla någon centimeter breda remsor av zucchinin och fräs upp i stekpanna i kokosolja. Pressa citron över och smaka av med salt.
7. Lägg upp citrontagliatellen av zucchini på en tallrik eller uppläggsfat och fördela kycklinggrytan över. Strö över nötter och eventuellt parmesanost. Servera med en grönsallad.

Hamburgare


4 portioner

Ingredienser
Hamburgerbröd
4 Ägg
4 msk Kokosmjöl
4 msk Mandelmjöl
4 msk Kokosolja utan smak
1 nypa Flingsalt
1 tsk Bikarbonat

Sesamfrön att strö på

0,5 sats Hamburgersmet

Tillbehör
Tomater
Gurka
Gul Lök
Salladsblad

 Serveringsförslag: Kålrotsfrites, Ajvar Relish eller Fermenterad Ketchup

Ingredienser
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla ingredienser till brödet i en mixer och mixa till en slät smet.
3. Lät svälla 10 minuter.
4. Är smeten för lös, tillsätt lite mer kokosmjöl.
5. Klicka ut smeten i åtta högar på en plåt med bakplåtspapper.
6. Jämna till högarna och forma till dem till rundlar.
7. Strö sesamfrön över fyra av rundlarna. 
8. Ställ plåten i mitten av ugnen och kasta in en kopp med vatten. Grädda ca 10-15 minuter, tills de fått fin färg.
9. Blanda pannbiffsmeten enligt receptet och stek pannbiffar.
10. Servera hamburgarna med tillbehör, kålrotsfrites och ajvar relish.

Ajvar Relish


"Relish" betyder fyllig och smakrik grönsaksröra. Använd som tillbehör till kött, i grytor, såser eller i stället för ketchup. För en mildare Ajvar går det bra att utesluta spansk peppar.

Ingredienser
4 röda Paprikor
1 Aubergine
1 Spansk Peppar
1 nypa Flingsalt
2 Vitlöksklyftor
1-2 msk Citronsaft
1-2 msk Olivolja

Gör så här
1. Rosta paprikor, aubergine och spansk peppar i ugn eller över öppen låga tills skalet är svartbränt.
2. Lägg dem i en papperspåse så att fukten absorberas. Låt svalna.
3. Skala bort det svarta.
4. Lägg alla ingredienser, utom citronsaft och olivolja i en mixer och mixa slätt. Tillsätt citronsaft och olivolja lite i taget så att det inte blir en för tunn sås. Mixa och smaka av.
5. Förvara i tättslutande burk i kylskåpet. Ajvar håller ca 2 veckor i kylen.

Pizza


Pizza är den perfekta "left-over-rätten". Gör bottnarna, såsen och släng på vad du har hemma! Alla charkprodukter skall förstås vara ekologiska, utan tillsatser och av gräsbetesdjur. För en helt mjölkfri pizza, uteslut osten.

4 Portioner

Ingredienser
Pizzabotten
7 dl Blomkål, grovt riven
3 Ägg
3 msk Kokosmjöl
2 msk Kokosolja, utan smak
1 nypa Flingsalt

Tomatsås
1 Gul Lök, hackad
Kokosolja att fräsa i
4 Tomater, hackade
1 dl Vatten
2 msk Äppelcidervinäger
1 msk färsk Basilika
2 Vitlöksklyftor
Flingsalt

Topping
Sidfläsk/Bacon
Skinka
Räkor
Musslor
Ananas
Köttfärs
Tomat
Rucola
Färsk Oregano, Timjan, Basilika, mm
Väl lagrad ekologisk ost, riven

Serveringsförslag: Pizzasallad eller Surkål

Gör så här
1. Börja med pizzabottnarna. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ånga blomkålen tills den är nästan färdig. Låt svalna.
3. Mixa blomkål, ägg, kokosmjöl, kokosolja och salt länge, till en helt slät smet.
4. Fördela smeten i fyra högar på plåt med bakplåtspapper.
5. Ta en träslev och gör rundlar av smeten. Börja inifrån och arbeta utåt. På så vis blir det en fin pizzakant.
6. Grädda i ca 15 minuter långt upp i ugnen.
7. Gör tomatsåsen. Fräs lök i en kastrull tills den är glansig.
8. Tillsätt tomater, vatten och äppelcidervinäger. Koka upp och sänk värmen. Låt småputtra i ca 20 minuter eller tills såsen reducerats till ungefär hälften.
9. Tillsätt basilika och vitlök. Låt svalna.
10. Mixa till en slät sås. Smaka av med salt.
11. Hacka och tärna all topping.
12. Höj värmen på ugnen till 225 grader.
13. Bred tomatsås över pizzabottnarna.
14. Fördela valfri topping på pizzorna och avsluta med färska örter och ost.
15. Grädda högt upp i ugnen ca 10 minuter. Servera genast!

Pizzasallad


4 portioner

Ingredienser
500g Vitkål
2 tsk Flingsalt
0,5 liten Gul Lök
0,5 dl Olivolja
1 msk Äppelcidervinäger

Gör så här
1. Finstrimla vitkålen, gärna med en osthyvel. Blanda med saltet och låt dra över natten.
2. Häll av vätskan från kålen. Blanda i resten av ingredienserna.

Chiafrallor


12 st

Ingredienser
1 dl Chiafrön
1 dl Vatten
6 Ägg
4 dl Nötsmör, gärna cashewnöt
Ca 1-2 msk Honung (kan uteslutas)
2 dl Kokosmjöl
1 tsk Bikarbonat
1 nypa Flingsalt

1 uppvispad Äggula att pensla med
Sesamfrön

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda chiafrön med vatten, rör om.
3. Separera äggen och blanda ner äggulorna med chiafröblandningen.Låt svälla minst 10 minuter.
4. Vispa vitorna till ett fast skum.
5. Mixa chiafröblandningen med nötsmöret och honung.
6. Blanda kokosmjöl, bikarbonat och salt i en skål.
7. Blanda de torra ingredienserna och äggvitorna med cashewsmörblandningen.
8. Låt svälla minst 20 minuter.
9. Forma frallor med fuktade händer. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispad äggula och strö sesamfrön över.
10. Ställ i ugnen långt ner och kasta in en kopp vatten. Grädda ca 15-20 minuter, tills de fått fin färg.

Brownie


9 st

Ingredienser
0,5 dl Kokosolja utan smak
50 g Kakaomassa
2,5 dl kokta rivna morötter, ca 2-3 morötter
4 Ägg
Ca 0,5 dl Honung
0,5 dl Kakao
2 tsk Vaniljpulver
2 msk Kokosmjöl
1 nypa Flingsalt
1 dl Valnötter, grovt hackade

Serveringsförslag: Vaniljglass, Chokladsås

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en 21 cm * 21 cm stor form eller klä med bakplåtspapper.
3. Smält kokosoljan i en kastrull. 
4. Ta kastrullen från värmen och tillsätt kakaomassan. Låt den smälta. Låt svalna.
5. Mixa de kylda morötterna och ägg till en slät smet.
6. Tillsätt kakaomassa-blandningen, honung, kakao, vaniljpulver, kokosmjöl, salt och rör ihop till en jämn smet. Rör sist ner valnötterna.
7. Häll smeten i formen.
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär i bitar. Servera med glass och chokladsås.

Chokladsås


Ingredienser
1 dl Kakao
1 dl Vatten
Ca 1-2 msk Honung
1 nypa Flingsalt
2 msk Kokosolja utan smak

Gör så här
1. Blanda kakao, vatten, honung och salt i en kastrull.
2. Koka upp och sänk värmen. Låt småputtra ca 5-10 minuter på svag värme. Rör om då och då.
3. Ta från värmen och tillsätt kokosolja. Rör tills allt är smält. Låt svalna.

Vaniljglass


Ingredienser
1 Vaniljstång
10 Äggulor
Ca 0,5 dl Honung
1 nypa Flingsalt
0,5 msk Gelatinpulver (kan uteslutas)

Gör så här
1. Häll mandelmjölken i en kastrull.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Häll frön och stång i kastrullen.
3. Tillsätt äggulor.
4. Hetta upp glassmeten försiktigt.
5. Låt småputtra på svag värme i ungefär 15 minuter. Smeten får inte blir för varm eller koka.
6. Tillsätt honung, salt och gelatinpulver. Rör om. Ställ smeten svalt, gärna till nästa dag.
7. Sila smeten för att få bort vaniljstång och eventuella klumpar.
8. Frys glassen i glassmaskin och ställ sedan i frysen. Frys annars direkt i frysen och rör med jämna mellanrum. Ta fram ett par timmar innan servering och temperera i kylskåp.

Chokladpudding med Chiafrön


Ingredienser
1,5 dl Chiafrön

Dag 2
1 Banan
2 msk Kakao
Ca 2 msk Honung

Serveringsförslag: Hackade nötter eller frön och frukt eller bär

Gör så här
1. Blanda mjölk och chiafrön. Ställ svalt över natten.
2. Ta fram chiakrämen och blanda med banan, kakao och honung. Mixa till en slät smet. Toppa med hackade nötter eller frön och frukt eller bär.

Kålrotsfrites


Att använda kålrot i stället för potatis är ett betydligt bättre och mer smakrikt alternativ! Använd som vanliga pommes frites.

Ingredienser
Kålrot
Kokosolja utan smak att steka i

Gör så här
1. Skala och skär pommes frites-stora bitar av kålroten.
2. Koka upp vatten och lägg i kålroten. Låt koka några minuter tills de är lite mjuka. Häll av vattnet noga.
3. Värm rikligt med kokosolja i en stekpanna.
4. Stek kålrotsfrites-en tills de får fin färg på alla sidor. Servera genast.

Jordgubbskräm med Chiafrön


4 portioner

Ingredienser
4 dl Vatten
3 dl Jordgubbar
1-2 msk Honung
0,5 tsk Vaniljpulver
1,5 dl Chiafrön

Serveringsförslag: Hackade Nötter, Kakaonibs

Gör så här
1. Mixa allt utom chiafrön.
2. Blanda i chiafröna och rör om.
3. Ställ svalt över natten.

Varma Bananer med Kanel och Nötströssel


1 portion

Ingredienser
1 Banan
Kokosolja att steka i
Blandade hackade Nötter
Gojibär
Russin
Kanel
Honung

Gör så här
1. Stek bananerna i rikligt med kokosolja. Låt dem bli genomstekta på bägge sidor.
2. Lägg upp på en tallrik och strö nötter, gojibär, russin och kanel över. Ringla sist över honung. Servera genast.

Frökex


Ingredienser
1 dl Sesamfrön
0,5 dl Chiafrön
0,5 dl Solrosfrön
0,5 dl Pumpafrön
1 Äggvita
1 nypa Flingsalt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Häll alla ingredienser i en skål och rör om.
3. Häll upp smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Platta till. Lägg ett bakplåtspapper över och kavla ut till en tunn platta. Markera rutor med en vass kniv.
4. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.
5. Har kexen inte torkat helt kan de stå kvar en stund på eftervärme. Låt svalna och bryt i bitar.

Ingefärste


Ingefärste hjälper matsmältningen.

Ingredienser
1 tsk Ingefära, riven
1 tekopp Vatten
Eventuellt lite Honung

Gör så här
Koka upp vattnet och tillsätt ingefäran. Låt dra 5-10 minuter. Sila. Servera eventuellt med lite honung i.

Nyårsmeny

Crostini med olika toppings

Hummercocktail

Oxfilé med ugnsgratinerade tomater och kronärtskockshjärtan med Blomkålspuré och Aioli

Chokladmousse med Passionsfrukt och Mandelskorpor

Crostini med toppings


Crostini med olika toppings är uppskattade till förrätt eller som drinktillbehör. Här följer några olika förslag. Recept på crostini finns här.

 ***

 Getoströra med fikon och Valnötter

 Ingredienser
Hemgjord Cream Cheese av getmjölk
Fikon
Valnötter, grovt krossade
Honung

Gör så här
Bred getost på Crostinin. Dela fikonen i fyra delar och placera en klyfta på varje crostini. Strö nötter över och ringla sist över honung. Servera genast.

***

Tomatröra med Vitlök och Basilika

 Ingredienser
2 Tomater, grovt hackade
2 tsk Olivolja
1 Vitlöksklyfta, riven
1 msk Basilika, hackad
Flingsalt

Gör så här
Blanda alla ingredienser och lägg en klick på varje crostini. Servera genast.

 ***

Cashewröra med gräslök

 Ingredienser
Cashewröra
Gräslök

Gör så här
Spritsa cashewröran på crostinikexen. Klipp gräslök över.


***

Citronkräm med Rom och Räkor

 Ingredienser
1 dl Crème Fraiche
0,5 Citron, skal och saft av
Flingsalt
1 msk Rödlök, fint hackad
Stenbitsrom
Räkor, kokta

Gör så här
Blanda crème fraiche, citron och salt. Klicka ut citronkrämen på crostini, strö lök över, toppa med stenbitsrom och räkor. Servera genast.

Bananglass


När bananerna börjar bli övermogna kan man skiva upp dem och styckfrysa. På så vis har man alltid tillgång till snabbgjord glass! Har man inte hunnit frysa ner bananerna går det förstås bra att göra ändå. Kör då i glassmaskin en stund eller ställ in i frysen tills glassen är fryst. Ingen sötning behövs eftersom väl mogna bananer är söta i sig.

4-6 portioner

Ingredienser
6 Bananer, skivade och frysta
1 dl Kokosolja, smält
1-2 tsk Kanel

Serveringsförslag: Pecannötter, Kakaonibs

Gör så här
Mixa de frysta bananskivorna och häll på kokosoljan och kanelen. Mixa till en slät glassmet och servera genast. Ät den som den är eller strö över nötter och kakaonibs!

Syrad Grädde


Syrad grädde eller Créme Fraiche kan man göra på två sätt. I båda fallen använder man ekologisk grädde. Det enklaste sättet är att göra Kefir på grädde. Det vill säga man låter kefirgryn ligga i grädden i 12-36 timmar. Eller så gör man Yoghurt på grädde som då blir Syrad Grädde.

Marinerade Soltorkade Tomater


Ingredienser
120 g Soltorkade Tomater
2 dl kokande Vatten
1,5 dl Olivolja
2 Vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk Timjan, hackat
1 tsk Oregano, hackat
1 tsk Basilika, hackat
1 nypa Flingsalt

Gör så här
1. Lägg tomaterna i en skål.
2. Häll kokande vatten över dem och låt stå tills vattnet har svalnat.
3. Häll av vattnet och låt tomaterna rinna av.
4. Blanda i resten av ingredienserna och häll över i en glasburk.
5. Låt stå i kylskåp minst över natten.

Oxfilé med ugnsgratinerade tomater och kronärtskockshjärtan med blomkålspuré och aioli


4 portioner

Ingredienser
4 Kronärtskockshjärtan
20 Cocktailtomater
2 msk Basilika, hackad
2 msk Timjan, hackad
2 msk Kokosolja, utan smak eller Smör, smält
0,5 Citron, saften av
Flingsalt

4 bitar Oxfilé
Kokosolja eller Smör att steka i
Flingsalt

Serveringsförslag: Blomkålspuré, Aioli, färsk Timjan

Gör så här
1. Koka kronärtskockshjärtanen. Låt svalna.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Ta av bladen på kronärtskockshjärtanen och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
4. Lägg tomaterna på plåten.
5. Blanda basilika, timjan, kokosolja eller smör, citronsaft med tomater och kronärtskockshjärtan. Strö salt över.
6. Gratinera i ugn ca 15 minuter.
7. Stek oxfilén och salta. Bryn och efterstek i ugn om bitarna är stora.
8. Servera oxfilén med ugnsgratinerade grönsaker, blomkålspuré i portionsformar, aioli och färsk timjan.

Blomkålspuré med knaperstekt bacon


Ingredienser
1 litet Blomkålshuvud, delad
1 liten Schalottenlök, hackad
2 msk Kokosgrädde
Flingsalt
100 g Sidfläsk, tunna skivor
Kokosolja eller smör att steka i

Gör så här
 1. Koka blomkål och lök mjuk.
2. Häll av vattnet och mixa till puré.
3. Blanda i kokosgrädde och smaka av med salt.
4. Skär sidfläsket i småbitar och knaperstek. i olja eller smör.
5. Servera i portionsformar eller i en serveringsskål och strö sidfläsk över.

Hummercocktail



4 personer

Ingredienser
2 st Humrar, kokta och kylda
1 Granatäpple
0,5 st Gurka, fint tärnade
2 Salladslökar, skivade
1 Lime, saft och finrivet skal
0,5 msk Honung
Flingsalt

Gör så här
Blanda alla ingredienser i en skål. Spara en klo per person för garnering. Servera i glas eller portionsskålar.
Prenumerera på: Inlägg (Atom)