Hela rätten består av rökt renstek med hyvlad ost över och hjortronsås, renchops med smörfrästa champinjoner, älgentrcoté med kålrotsjansson och sparrissallad.
4 Portioner
Ingredienser
Älgentrecoté, hel stek (spara det som inte går åt)
Oprocessat Salt
Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i
4 st Renkalvsrevben
1 gul Lök, hackad
1 Morot, hackad
3 Vitlöksklyftor, riven
2 Lagerblad
2 msk Äppelcidervinäger
2 msk Honung
2 msk Ghee
1 dl Syrad Grädde
1 dl Hjortron
Ev Honung
12 st Skogschampinjoner, delade
en bit rökt Renstek, 8 tunna skivor
Parmensanost, hyvlad
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Gnid in älgentrecotén i salt och fräs i fett i en stekpanna runtom.
3. Lägg över i en ugnsfast form och sätt en köttermotmeter i. Ställ in i ugnen. När köttet når ca 50 grader är det rosastekt.
4. Linda in i folie och låt stå ca 20 minuter. Skär centimetertjocka skivor.
5. Bryn revbenen i fett i en stekpanna.
6. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt lök, morot och lagerblad. Salta rikligt och lägg i revbenen. Låt koka 2-3 timmar tills köttet är mört, men inte så mört att det ramlar sönder.
7. Blanda Äppelcidervinäger, honung och ghee i en kastrull och smält på svag värme.
8. Pensla blandningen på revbenen. Griljera i ugn ett par minuter i 250 grader.
9. Blanda grädde och hjortron till en sås. Smaka eventuellt av med honung och salt.
10. Fräs upp champinjoner i rikligt med ghee och smaka av med salt.
11. Lägg upp en skiva älgentrecoté på en tallrik ihop med kålrotsjansson, sparrissallad, 2 skivor rökt renstek med hyvlad ost över och en klick hjortronsås till, ett revben med champinjoner. Servera!
