Sök

Sparrissoppa med Parmesanflarn


4 Portioner

Ingredienser
2 kokta Ägg
250 g Sparris
3 Schalottenlökar, finhackat
Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i
5 dl Kycklingbuljong
2 Lagerblad
2 msk Persilja, hackad
Oprocessat Salt

1 kruka Salvia, finhackat
2 dl Parmesanost, riven

Gör så här
1. Ansa sparrisen och skär i mindre bitar. Skär av några av knopparna och spara till garnering.
2. Fräs löken lätt i en större kastrull.
3. Häll på kycklingbuljongen, lagerblad och sparris. Koka upp och låt koka under lock ca 10 minuter.
4. Mixa soppan slät och tillsätt persilja och grädde. Smaka av med salt.
5. Koka sparrisknopparna i vatten ca 2 minuter.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Blanda salvia och ost.
8. Forma flarn på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 8-10 minuter.
9. Garnera soppan med ägghalvor och sparrisknoppar och servera med parmesanflarn.

Jordgubbsyoghurt


Ingredienser
1 paket frysta Jordgubbar, 225 g
ev Honung

Gör så här
1. Tina jordgubbarna och mixa dem.
2. Rör ihop jordgubbar, syrad grädde. Söta eventuellt med honung.

Citronmousse med Kiwi- och Jordgubbskompott och Kolaströssel


6 Portioner

Ingredienser
2 msk Honung
1 Citron, saften och skalet av (rivet)
1 tsk Vaniljpulver
1 nypa Oprocessat Salt

0,5 dl Mandelmjöl
1 msk Honung

3 Kiwi, hackade
10 Jordgubbar, hackade

Gör så här
1. Vispa grädden med honung, citronsaft, citronskal, vaniljpulver och salt.
2. Rosta mandelmjölket lätt i en torr stekpanna. Tillsätt honungen och arbeta in den tills det blir en massa. Pressa ut massan mellan två bakplåtspapper och lägg in i frysen.
3. Krossa mandelkolan till strössel när den stelnat.
4. Varva citronmousse med jordgubbar och kiwi i portionsformar. Toppa med mandelströsslet.

Oliv- och Pinjenötsfyllda Sidfläskrullar med Rostade Rödbetor och Auberginekräm


6 Portioner

Ingredienser
1 kg Sidfläsk i skivor
2 msk Äppelcidervinäger
1 kvist Rosmarin
Oprocessat Salt

Fyllning
1 dl Pinjenötter
20 Gröna Oliver, urkärnade och hackade
1 gul Lök, hackad
1 Morot, hackad
3-4 Vitlöksklyftor, grovt hackade

6-8 Rödbetor, skalade och i klyftor
2 msk Kokosolja, smält
1 msk Timjan, hackad
Oprocessat Salt

Topping
50 g Valnötter, grovt hackat
0,5 st Salladshuvud
0,5 kruka Basilika

Auberginekräm
1 st Aubergine
2-3 Vitlöksklyftor
0,5 dl Cream Cheese
1 tsk Honung
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Lägg köttet i en form och häll buljong, äppelcidervinäger, rosmarin och salt över. Blanda och låt stå i ca 8 timmar i kylskåp. Vänd köttbitarna då och då.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Hacka grovt.
4. Blanda pinjenötter och oliver i en skål.
5. Lägg upp sidfläsket på en skräbräda. Salta. 
6. Fördela pinjenöt- och olivblandning över sidfläskskivorna.
7. Rulla ihop skivorna. Placera i en stekgryta med fläsket nedåt och skarvarna mot varandra. Ställ de tätt så att de håller formen.
8. Häll över marinaden och tillsätt lök, morot och vitlök.
9. Lägg rödbetor i en ugnsfast form och blanda i kokosolja, timjan och salt. Ställ in i ugnen, ca 30 minuter.
10. Koka upp sidfläsket på platta och ställ sedan i ugnen i ca 15-20 minuter. Ös då och då. Ta ut och låt vila.
11. Dela auberginen på längden och ställ in i ugnen ca 20 minuter. Ugnsbaka även vitlöksklyftorna i ca 10 minuter.
12. Gröp ur aubergineköttet när det har svalnat och lägg i en mixer. Mixa ihop med ugnsbakad vitlök, cream cheese, honung och salt.
13. Bryt sallad över tallriken, lägg rödbetorna över och strö valnötter och basilikablad över. Servera med auberginekrämen och sidfläskrullarna.

Minestronesoppa


4 Portioner

Ingredienser
1 gul Lök, finhackad
3 msk Tomatpuré
Oprocessat Salt
1-2 st Ostskalkar från Parmesan
600 g Nötfärs
1 Morot, i tunna stavar
1 bit Kålrot, i tunna stavar
2-3 msk Basilika, hackat
2-3 Vitlöksklyftor, rivet

Gör så här
1. Blanda köttbuljong, lök, tomatpuré, salt och ostskalkar i en stor gryta. Tillsätt köttfärs och låt koka ca 1 timma.
2. Tillsätt morot och kålrot och låt koka tills de är nästan färdigkokta.
3. Tillsätt basilika och vitlök. Låt koka upp och ta från värmen. Servera!

Laxbiffar med Dill-tzatziki och Blomkålsris


4 portioner

Ingredienser
600 g Laxfärs
1 Ägg
0,5 st Citron, saften av
Oprocessat Salt

3 dl Syrad Grädde
0,5 kruka Dill
0,5 st Gurka
2 stänger Selleri, grovt rivet
1 tsk Vitlökspulver
Oprocessat Salt

1 Blomkålshuvud, grovt rivet

Serveringsförslag: Grönsallad

Gör så här
1. Blanda ingredienserna till laxbiffarna.
2. Skala och riv gurkan. Lägg på hushållspapper och strö salt över. Byt papper tills gurkan runnit av ordentligt.
3. Forma biffar och stek försiktigt till laxbiffar.
4. Blanda alla ingredienserna till dilltzatzikin.
5. Ge blomkålen ett snabbt uppkok och häll av i sil. Låt rinna av. Smaka av med salt.
6. Servera laxbiffarna med dilltzatziki, blomkålsris och grönsallad.

Mandelbiskvier


12 st

Ingredienser
1 sats Mandelmassa
1 Äggvita

1,5 dl Syrat Smör
1 Äggula
1,5 tsk Vaniljpulver
1 msk Rawkakao
1 nypa Oprocessat Salt
1 msk Honung

1 sats smält Choklad

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda manelmassa och äggvita.
3. Klicka ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Platta till dem till rundlar, ca 4 cm stora.
4. Grädda 9-11 minuter. Låt svalna.
5. Blanda alla ingredienserna till smörkrämen.
6. Bred krämen på bottnarna. Ställ i frysen en stund.
7. Doppa kakorna i den smälta chokladen. Låt stelna.


Äpple- och HallonSmoothie med Kärnmjölk


Använd kärnmjölken som blir över när du gör smör!

Ingredienser
1 grönt Äpple, tärnat och fryst
1 dl frysta Hallon
2 dl Kärnmjölk
Ev Honung

Garnering: Citronmeliss

Gör så här
Mixa alla ingredienserna, smaka eventuellt av med honung. Garnera med citronmeliss. Servera!

Solrosbröd med Kärnmjölk


Ta vara på kärnmjölken som blir när man kärnar smör! 

12 st

Ingredienser
2 dl Kärnmjölk
3 Ägg
1 dl Chiafrön
2 dl rostade Solrosfrön, grovt hackade
0,5 dl Kokosmjöl
0,5 tsk Bikarbonat
2 dl väl lagrad Ost, riven
1 nypa Oprocessat Salt
1 msk Äppelcidervinäger

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda kärnmjölk, ägg och chiafrön. Låt svälla ca 1 timma.
3. Blanda i resten av ingredienserna och klicka ut högar på en plåt med bakplåtspapper. Platta till.
4. Grädda 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Syrat Smör


Ingredienser
Syrad Grädde, kylskåpskall
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Vispa grädden i en stor skål tills små klumpar börjar formas. Sänk hastigheten på vispen och fortsätt tills allt klumpat sig. Det skall också bildas vätska. Häll av den och spara!
2. Arbeta ihop smöret med händerna.
3. Skölj smörklumpen med iskallt vatten över en skål. Knåda smöret och skölj tills vattnet är klart.
4. Smaksätt med salt.
5. Förvara smöret i en glasburk i kylskåp.

Mandelmusslor med Syrad HjortronGrädde


12 st

Ingredienser
2 dl Mandelmjöl
0,5 dl Kokosmjöl
1 Ägg
1 msk Smör, Ghee eller Kokosolja
1 msk Honung, kan uteslutas
1 nypa Oprocessat Salt

4 dl Hjortron
Honung

Garneringsförslag: riven Kakaomassa, Citronmeliss

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mixa alla ingredienserna till en slät smet.
3. Olja in alla formarna med fett.
4. Tryck ut degen i formarna.
5. Grädda i 8-10 minuter eller tills de börjar få lite färg. Låt svalna på galler.
6. Vispa grädden och mosa ner hjortronen i. Smaksätt eventuellt med honung.
7. Klicka hjortrongrädden i mandelformarna precis innan servering och garnera med riven kakaomassa och citronmeliss.

Tre små Vilträtter med KålrotsJansson, Hjortronsås och Sparrissallad


Hela rätten består av rökt renstek med hyvlad ost över och hjortronsås, renchops med smörfrästa champinjoner, älgentrcoté med kålrotsjansson och sparrissallad.

4 Portioner

Ingredienser
Älgentrecoté, hel stek (spara det som inte går åt)
Oprocessat Salt
Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i
4 st Renkalvsrevben
1 gul Lök, hackad
1 Morot, hackad
3 Vitlöksklyftor, riven
2 Lagerblad
2 msk Äppelcidervinäger
2 msk Honung
2 msk Ghee
1 dl Hjortron
Ev Honung
12 st Skogschampinjoner, delade
en bit rökt Renstek, 8 tunna skivor
Parmensanost, hyvlad

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Gnid in älgentrecotén i salt och fräs i fett i en stekpanna runtom.
3. Lägg över i en ugnsfast form och sätt en köttermotmeter i. Ställ in i ugnen. När köttet når ca 50 grader är det rosastekt.
4. Linda in i folie och låt stå ca 20 minuter. Skär centimetertjocka skivor.
5. Bryn revbenen i fett i en stekpanna.
6. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt lök, morot och lagerblad. Salta rikligt och lägg i revbenen. Låt koka 2-3 timmar tills köttet är mört, men inte så mört att det ramlar sönder.
7. Blanda Äppelcidervinäger, honung och ghee i en kastrull och smält på svag värme.
8. Pensla blandningen på revbenen. Griljera i ugn ett par minuter i 250 grader.
9. Blanda grädde och hjortron till en sås. Smaka eventuellt av med honung och salt.
10. Fräs upp champinjoner i rikligt med ghee och smaka av med salt.
11. Lägg upp en skiva älgentrecoté på en tallrik ihop med kålrotsjansson, sparrissallad, 2 skivor rökt renstek med hyvlad ost över och en klick hjortronsås till, ett revben med champinjoner. Servera!

KålrotsJansson i Portionsform


8 Portioner

Ingredienser
5 dl Finstrimlad Kålrot, ca 0,5 st stor
1 gul Lök, tunnt skivad
Kokosolja, Smör eller Ghee att smörja formarna med
1 dl finhackad Ansjovis, ca 150 g
3 msk Tomatpuré
0,5 dl Mandelmjöl
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj portionsformarna. 
3. Varva kålrot, lök och ansjovis i formarna. 
4. Blanda grädde och tomatpuré i en skål. Smaka av med lite salt. Fördela grädden i formarna.
5. Strö över mandelmjöl.
6. Grädda i ugn 20-30 minuter tills kålroten är lagom mjuk och det fått fin färg.

Sparrissallad


8 Portioner

Ingredienser
10 st Sparrisar
2 dl Ruccola
1 dl Valnötter, grovt hackade
0,5 Rödlök, finhackad
2 msk Olivolja
1 msk Äppelcidervinäger
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Koka sparrisarna lätt. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
2.Skär sparrisen i bitar och blanda alla ingredienser i en skål.

Solrosskott


Groddar och skott är sprängfyllda med näring. Solrosskott innehåller t ex vitamin A, B, C och E samt mineralerna kalcium, järn, magnesium, niacin, fosfor och kalium. Dessutom bryter de ner fetter och förbättrar matsmältningen. Köp gärna ekologiska solrosfrön med det svarta skalet kvar.

Gör så här
Lägg solrosfrön i en glasburk. Fyll på med vatten, Blötlägg minst 5 timmar. Häll sedan av vattnet. Nu skall de grodda i ca 1 dygn på en mörk plats. Skölj några gånger och ställ tillbaka. Lägg groddarna på ett blött hushållspapper och ställ ljust. Spraya med vatten ett par gånger varje dag. Efter 4-5 dagar är de färdigskottade.

ZucchiniChips


Goda chips till fredagsmys, snacks eller tillbehör till maten! Variera gärna smaksättning med vitlökspulver, chili eller något annat gott.

Ingredienser
Zucchini, skalad
Ghee
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Skiva zucchinin i tunna skivor med en osthyvel t ex.
3. Blandan lite ghee och salt i en skål och lägg zucchinin i. Tänk på att chipsen krymper och smaken då blir mer koncentrerad. Massera in oljan.
4. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn i ca 1 timma eller tills de fått lagom färg. Stäng sedan av värmen och låt de eftertorka tills de är helt krispiga. Man kan också torka de i torkugn tills de är färdiga.

Kokossmör-Limpa


Ingredienser
6 Ägg
0,5 dl Ghee
3 dl Kokossmör
1 msk Honung, kan uteslutas
1 tsk Bikarbonat
1 nypa Oprocessat Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Mixa äggen fluffiga.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät smet.
4. Häll upp smeten i en form med bakplåtspapper.
5. Grädda långt ner i ugnen i 35-40 minuter. Låt svalna i formen innan det skärs upp.

Ugnssteks Lax med Cream Cheese, CitronMandeltäcke och Avokadosallad


4 portioner

Ingredienser
700 g Laxfilé
Oprocessat Salt
0,5 dl Mandelmjöl
1 Citron, skalet av, finrivet
1,5 dl Cream Cheese
3 msk finhackad Gräslök

2 Avokado
15 Cocktailtomater
2 msk Olivolja
2 tsk Äppelcidervinäger
Oprocessat Salt
Svartpeppar

Serveringsförslag: Ruccola, Citronklyftor

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg laxen i en form med bakplåtspapper. Salta.
3. Blanda mandelmjöl och citronskal.
4.Blanda creame cheese, gräslök och smaka av med salt.
5. Bred färskosten över laxen. Strö mjölet över.
6. Grädda i ugn 15-20 minuter.
7. Hacka avokado och tomater.
8. Blanda alla ingredienserna till salladen.
9. Servera laxen med avokadosalladen, ruccola och citronklyftor..

Bounty


Ingredienser
250 g Kokos
1 tsk Vaniljpulver
1-2 msk Honung
0,5 dl Syrad Grädde
3 msk Ghee eller Smör
1 nypa Oprocessat Salt

2 satser Choklad, smält

Gör så här
1. Mixa alla ingredienserna till kokosfyllningen.
2. Forma små bounty-bitar och ställ in i frysen.
3. Doppa dem i choklad och låt stelna. Servera rumstempererade.

Tekakor


Ingredienser
3 dl Cashewnötsmör, ca 5 dl Cashewnötter malt till smör
4 Ägg
2 dl Mandelmjöl
0,5 tsk Bikarbonat
1 msk Honung (kan uteslutas)
1 msk Äppelcidervinäger
1 nypa Oprocessat Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mixa nötterna till smör (om inte färdigt nötsmör används).
3. Mixa alla ingredienser till en slät smet.
4. Klicka ut 10 högar på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut smeten till tekakor.
5. Grädda 10-12 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

MandelChips


Ingredienser
1 dl Äggvitor
2,5 dl Mandelmjöl
Oprocessat Salt
1 tsk Torkat Vitlökspulver

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda alla ingredienserna i en skål.
3. Klicka ca 0,5 msk smet på en plåt med bakplåtspapper. Smeta ut chipsen med en sked.
4. Grädda ca 15 minuter eller tills de fått lite färg. Stäng av ugnen och låt de torka på eftervärme någon timma.

Parmesanlax med Basilikasås och Strimlade Grönsaker


4 portioner

Ingredienser
4 Laxkotletter
50 g Parmesanost

2 dl hemgjord Créme Fraiche
1 kruka Basilika, finhackad
1 klyfta Vitlök, riven
Oprocessat Salt

1 Zucchini, spiraliserad
2 Morötter, spiraliserade
Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i

Ca 100 g Färsk Spenat

Serveringsförslag: Kokt Broccoli

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg laxkotletterna på en plåt med bakplåtspapper. Riv ost över.
3. Ugnsstek 10-15 minuter.
4. Blanda alla ingredienserna till såsen 
5. Fräs grönsakerna i fett. Salta.
6. Fräs spenaten snabbt i fett och salta.
7. Servera laxkotletten med frästa grönsaker, broccoli, och sås.

SemmelWrap


4 st

Ingredienser
1 Zucchini, skalad
3 Ägg
2 msk Kokosmjöl
1 nypa Oprocessat Salt
1,5 tsk Kardemumma
0,5 tsk Vanilj
Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i

1 sats Mandelmassa

0,5 tskVaniljpulver

Gör så här
1. Mixa zucchini och ägg till en slät smet.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda.
3. Stek pannkakor och låt dem svalna helt.
4. Blanda mandelmassa med syrad grädde.
5. Vispa grädden och blanda i vaniljpulver.
6. Bred mandelmassan som en sträng på pannkakorna. Spritsa på grädde, mest i ytterkanten. Rulla ihop. Servera!

Snabblagad Leverpastej med Syrad Grädde


Ingredienser
500 g Lever, blötlagd i saften av 1 citron + vatten så att det täcker, över natten
1 Rödlök, hackad
Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i
0,5 dl Smör eller Ghee
2 tsk Mejram
2 msk Tomatpuré
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Ta upp levern ur citronsaften.
2. Hacka i små bitar.
3. Fräs lever och lök i stekpanna i fett tills levern är genomstekt. Låt svalna.
4. Blanda alla ingredienserna i en mixer och mixa till en helt slät smet. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov.
5. Förvara i en glasburk i kylskåp.

Enchilada


4 Portioner

Ingredienser
500 g Köttfärs
Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i
2 Tomater
1 gul Lök
3-4 Vitlöksklyftor, rivna
Kryddor som torkad paprika, chili, oregano, spiskummin, koriander, mm 
Oporocessat Salt
2 dl Parmesanost, riven

2 satser Pannkakor


Gör så här
1. Stek pannkakorna.
2. Bryn köttfärsen i fett.
3. Mixa tomater och lök till en slät sås.
4. Häll i tomatsås och buljong. Låt koka på svag värme tills all vätska kokat in.
5. Smaka av med kryddor, salt och vitlök.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Fördela köttfärsen på pannkakorna, ca 1 dl i varje, och rulla ihop. Lägg de med skarven ner i en form med bakplåtspapper.
8. Strö ost över.
9. Gratinera i ca 10 minuter eller tills osten smält. och de fått fin färg.
10. Servera med en klick syrad grädde och tomatsalsa.

Tomat Salsa


Ingredienser
2 Tomater, hackade
2 msk Tomatpuré
1 Vitlöksklyfta, riven
1 Schalottenlök, finhckad
2 tsk Olivolja
2 tsk Basilika, finhackad
2 tsk Oregano, finhackad
Oprocessat Salt

Gör så här
Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt.

Stora Maskiner-Tårta


Idén till den här tårtan finns på flera ställen på nätet. Receptet är dock eget! Garanterad succé på barnkalaset till det fordonstokiga barnet!

Ingredienser
2 satser Chokladkaka
4 satser Chokladkräm
2 dl Hasselnötter
2 msk Kakao

Garnering: Fordon

Gör så här
1. Gör fyra bottnar av receptet för chokladkaka. Enklast är attt grädda i flera springformar. För en högre tårta, grädda i en mindre form.
2. Bred chokladkräm mellan bottnarna. "Gräv" ett hål i översta lagren och bred sedan chokladkräm över hela tårtan.
3. Mixa nötter med kakao till "jord".
4. Fyll ut hålet med "jorden". Garnera även runt tårtan med "jord".
5. Dekorera med fordon.

Choklad- och Nötkrisp med Gojibär


Ingredienser
1 dl Solrosfrön
1 dl Pumpakärnor
1 dl Mandlar
2 dl Valnötter
1,5 dl Kokosolja
2-3 msk Honung
4 msk Raw Kakao
1 dl Gojibär
1 tsk Vaniljpulver
0,5 tsk Kanel
1 nypa Oprocessat Salt

Gör så här
1. Hacka nötter och frön eller mixa snabbt till mindre bitar.
2. Värm kokosolja, honung och kakao i en kastrull på låg värme.
3. Blanda i nötter, fröer och resten av ingredienserna.
4. Häll upp i en form med bakplåtspapper och ställ in i frysen tills det stelnat, ca 20-30 minuter. Bryt i bitar och förvara i kylskåp.

Kokos Smör


Ingredienser
Kokosflingor
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Mixa kokosen i en mixer, ca 15-20 minuter. Stanna och skrapa ner från kanterna vid behov. Smöret är klart när det är helt slätt och rinnande.
2. Smaka av med salt.

Blomkåls Sticks med Tomatdip


Gott tillbehör eller smårätt!

20 st

Ingredienser
5 dl grovt riven Blomkål
1 Ägg
0,5 st gul Lök, riven
1 dl Parmesanost, riven
2 msk Mandelmjöl
1 msk Basilika, finhackad
1 nypa Oprocessat Salt

Tomatdip
4 Tomater
0,5 gul Lök
1 msk Äppelcidervinäger
1-2 tsk Honung, kan uteslutas
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Ånga blomkålsriset någon minut. Låt rinna av och svalna.
3. Blanda alla ingredienser i en skål och rör om.
4. Forma sticks och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda i ca 20-25 minuter tills de fått fin färg.
6. Mixa tomat och lök.
7. Blanda alla ingredienser till tomatdipen i en kastrull och koka upp. Låt småputtra 15-20 minuter tills såsen tjocknat något. Servera blomkåls sticksen med tomatdip.

Vaniljglass med Kefir


Ingredienser
5 dl hemgjord Kefir, gärna på hälften mjölk, hälften grädde
0,5 dl Syrat smör eller Smör
5 Äggulor
1 nypa Flingsalt
2-3 msk Honung
2 tsk Vaniljpulver

Gör så här
1. Mixa alla ingredienserna till en fluffig smet.
2. Häll smeten i en glassmaskin och kör till glass. Ät eller frys in!

Gulaschsoppa med Gremoulata och syrad Grädde


Mustig och smakrik soppa som ursprungligen kommer från Ungern. Vill man ha en mildare smak kan man helt utesluta alla kryddor. För en hetare soppa kan man hacka i lite färsk chili.

 8 Portioner

Ingredienser
1 kg Högrev
2 Gula Lökar, hackade
2 Vitlöksklyftor, hackade
Kokosolja, Smör eller Ghee att steka i
1,5 msk Paprikapulver
1 tsk Chilipeppar
1 tsk Kummin, mald
1 l Köttbuljong, gärna på oxsvans
400 g Tomater, mixat till puré
350 g Kålrot, tärnad
1 stor Morot, tärnad
1 Citron, saften av
Oprocessat Salt

Serveringsförslag: Gremoulata och Syrad Grädde

Gör så här
1. Tärna köttet. Blanda bitarna med 0,5 msk salt.
2. Fräs löken lätt i en stekpanna. Tillsätt paprikapulver, chilipeppar och kummin. Fräs ytterligare en liten stund. Lägg över i en gryta.
3. Bryn köttet lätt i fett i omgångar. Lägg över i grytan.
4. Tillsätt buljong och tomatmixet. Låt sjuda under lock 1-2 timmar.
5. Tillsätt kålrot och morot och låt sjuda ytterligare ca 10-15 minuter under lock. Smaka av med citronsaft och salt. Servera med gremoulata och en klick syrad grädde!

Kåldolmar med Rårörda Lingon och Syrad Gurka


6 portioner

Ingredienser
1 Vitkålshuvud
Kokosolja att steka i
800 g Köttfärs
3 msk Kokosmjöl
2 dl Köttbuljong
2 Ägg
1 Gul Lök, finhackad
Oprocessat Salt
Smält Kokosolja, smör eller ghee och ev lite honung till pensling
5 dl Köttbuljong
2 Lagerblad

Sås
3 dl Sky
4 Äggulor

Serveringsförslag: Rårörda Lingon, Syrad Gurka

Gör så här
1. Skär ut stocken på vitkålshuvudet och förväll det i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Ta bort blad efter hand som de lossnar.
2. Ta upp det ur vattnet och ta försiktigt loss resten av bladen. Skär bort mittnerven och lägg åt sidan.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Blanda köttfärs med kokosmjöl, köttbuljong, ägg, lök och salt. Låt svälla 10 minuter.
5. Klicka ut smeten på kålbladen och rulla ihop dem till täta, fina dolmar. Lägg i smord, ugnssäker form.
6. Pensla med smält fett och eventuellt lite honung.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills de fått fin färg.
8. Tillsätt köttbuljong och lagerblad.
9. Sänk värmen till 150 grader.
10. Bräsera ytterligare 30-40 minuter. Ös kontinuerligt.
11. Koka upp sky och äggulor försiktigt tills strax innan det börjar koka. När såsen är tjock är den klar. Servera kåldolmarna med sås, lingon och syrad gurka.

Syrade Aprikosremmar


Nyttigt godis som är gott! De här syrliga remmarna är fullspäckade med goda bakterier. Receptet kräver en ugn eller en dehydrator som klarar att hålla 40 grader. Stiger temperaturen riskerar man att de goda bakterierna dör.

Ingredienser
1-1,5 kg Aprikoser eller annan ekologisk frukt
1 tsk Oprocessat Salt
1-2 msk Honung
2 msk Vassle

Gör så här
1. Kärna ur och mixa aprikoserna i en mixer. Skalet kan vara kvar.
2. Häll upp i en glasburk och tillsätt salt, honung och vassle. Sätt på lock.
3. Låt stå mörkt i rumstemperatur i 5-10 dagar. Kontrollera med jämna mellanrum ifall det är färdigsyrat.
4. Lägg bakplåtspapper på plåtar eller i dehydratorn. Bred fruktkrämen över i ett jämnt lager. Är krämen för tunn kan man filtrera den genom en saftsil så att den blir tjockare. Låt torka i 40 grader i 8-24 timmar. Fruktremmarna är färdiga när de är torra och inte längre klibbar. 
5. Klipp i remsor och förvara i lufttäta burkar.

Borsjtj


Borsjtj förekommer i olika varianter i Östeuropa. Traditionellt serveras den med en klick Smetana som är syrad grädde. Syrad grädde får man genom att göra yoghurt på grädde alternativt låta kefir rinna av.

 4 portioner

Ingredienser
400 g Lammbog eller Högrev, tärnat
Kokosolja att steka i
1 l KöttBuljong
3 + 1 Rödbetor, grovt rivna
1 Gul Lök, finhackat
150 g Vitkål, grovt rivet
1 stor Morot, grovt riven
2 Lagerblad
0,5 kruka Persilja
3-4 Vitlöksklyftor, rivna

Oprocessat Salt

Serveringsförslag: Syrad Grädde

Gör så här
1. Fräs kött och eventuella ben i olja i en stekpanna. Lägg över i en rymlig gryta.
2. Tillsätt buljong och lagerblad och koka upp. Låt puttra minst 40 minuter under lock.
3. Tillsätt grönsaker och persilja efter ungefär halva tiden. Spara en rödbeta.
4. Tillsätt den sista rödbetan mot slutet för att få en fin färg på soppan. Tillsätt också vitlök. Smaka av med salt. Servera med en klick syrad grädde.

Syrade Gurkor


Ingredienser
3 Gurkor
1,5 dl Vassle
1 msk Oprocessat Salt
0,5 kruka Dill
Vatten

Gör så här
1. Tvätta gurkorna och skiva de. Lägg i en glasburk.
2. Häll över vassle salt, klipp dill över och fyll på med vatten så att det täcker.
3. Låt stå mörkt i rumstemperatur i 2-4 dagar. Smaka av efter 2 dagar och se om de fått önskad smak. Låt stå ytterligare annars.

Köttbuljong


Ingredienser
1,5 - 2 kg märgben, av nöt, gärna oxsvans eller blandat
5-8 l Vatten
1 dl Äppelcidervinäger
1,5 kg köttben
Kokosolja, Ghee eller Smör att bryna i
3 gula Lökar, hackade
3-4 Morötter, hackade
1 bit Rotselleri, hackad
1 bit Kålrot, hackad
5-6 kvistar Örter såsom Timjan, Mejram, Oregano
1 knippe Persilja

Gör så här
1. Lägg alla ben i en kastrull och täck med vatten. Häll i vinäger och låt stå 1 timma.
2. Bryn köttbenen runtom i olja i en stekpanna. Lägg över i kastrullen.
3. Häll vatten i stekpannan och fräs ur allt. Häll över vätskan till kastrullen.
4. Tillsätt grönsaker och örter. Spara persiljan. Fyll eventuellt på med vatten så att det täcker.
5. Koka upp och skumma av.
6. Sjud buljongen på svag värme i 12-72 timmar. Tillsätt persiljan och sjud ca 10 minuter till. Låt svalna.
7. Sila och förvara i glasburkar i kylskåp. Det går också bra att frysa. Ta sedan bort fettet som stelnar och lägger sig på ytan.

Grillad Kyckling med Blomkålsris och Cashewnöt Sås


En läcker rätt som går bra att packetera ihop och äta med händerna!

4 portioner

 Ingredienser
3 Kycklingfiléer
Oprocessat Salt
1 gul Lök, finhackad
1 stort Blomkålshuvud, grovt rivet
2 Morötter, grovt rivna
2-3 Vitlöksklyftor, rivna
1 Lime, juicen av

Sås
2 dl Cashewnötsmör
2 dl Kokosgrädde
Ca 2 tsk Honung, kan uteslutas
Oprocessat Salt

Tillbehör: Salladsblad, Cashewnötter

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250 grader och grill. 
2. Skär kycklingfiléerna i tunnare bitar. Lägg på galler och salta. Grilla på båda sidorna tills de fått fin färg. Låt svalna och strimla i mindre bitar.
3. Fräs upp lök blomkålsriset och morötterna i stekpanna försiktigt. Tillsätt vitlök och lime på slutet.
4. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp.
5. Servera blomkålsriset blandat med kyckling i ett salladsblad. Häll sås över och strö över hackade cashewnötter.

Banan Bröd


Ingredienser
3 mogna Bananer
4 Ägg
1 dl Kokosmjöl
1 tsk Bikarbonat
1 tsk Vaniljpulver
1 nypa Oprocessat Salt
2 msk Kokosolja, Smör eller Ghee, smält
1 msk Honung, kan uteslutas
0,5 Citron, saften av

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Mixa bananer och ägg till en fluffig smet.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll sedan i äggblandningen.
4. Tillsätt resten av ingredienserna. Rör om.
5. Häll smeten i en smord form eller med bakplåtspapper i.
6. Grädda i 50-60 minuter. Ta ut och låt svalna i formen.

Bananbåtar med Mandelsmör, Gojibär och Kakaonibs


Snabbfixad fika, mellanmål eller kvällsmat. Gott som godis och nyttigt som få!

Ingredienser
Bananer, halverade med skal
Gojibär
Kakaonibs

Gör så här
1. Bred mandelsmör på bananhalvorna.
2. Strö över gojibär och kakaonibs. Servera!

Mandelsmör


Mandelsmör är snabbt och lätt att göra. Knepet är att mixa länge. Gott alternativ till jordnötssmör. Mandlarna skall förstås vara blötlagda och torkade innan. Använd till mackan, som tillbehör, i matlagningen eller i en sås.

Ingredienser
Mandlar
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Rosta mandlar på en plåt i ugnen i ca 5 minuter. Låt svalna
3. Mixa mandlarna i ca 15 minuter, till en slät och smörig smet.
4. Smaka av med salt.

Mumma Kakor


14 st

Ingredienser
2,5 dl Cashewnötter
2,5 dl Solrosfrön
2 msk Kokosolja
Ca 2-3 msk Honung
1 tsk Vaniljpulver
1 tsk Kanel
1,5 tsk Kardemumma
1 tsk Gelatin
1 nypa Oprocessat Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mixa nötter och frön till smör.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa snabbt ihop till en slät smet.
4. Platta ut kakor på plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda i 7-8 minuter. Stäng av ugnen. Låt ugnen svalna något med öppen ugnslucka och torka sedan kakorna på eftervärmen, minst en timma, gärna längre.

Kladdkaka med syrad Grädde


Ingredienser
4 Ägg
1 tsk Vaniljpulver
4 msk Kakao
0,5 dl Mandelmjöl
0,5 dl Kokosmjöl
0,5 tsk Bikarbonat
1 nypa Oprocessat Salt
1,5 dl Kokosolja, smält
Ca 1-2 msk Honung

Serveringsförslag: Syrad Grädde

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader och smörj en form.
2. Vispa äggen fluffiga.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör ner dem i äggsmeten.
4. Tillsätt kokosolja och honung. Blanda.
5. Häll smeten i formen och grädda i ca 8 minuter. Kakan skall dallra i mitten och vara fast i kanterna när den är klar. Servera med syrad grädde!

Hollandaise Sås med Kokosolja



Ingredienser
1 dl Kokosolja, gärna utan smak.
6 Äggulor
1 st Citron, saften av
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Smält oljan i en kastrull.
2. Blanda äggulor och citron i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning. Rör tills det tjocknat.
3. Droppa i oljan långsamt under omrörning. Smaka av med salt.

Rödbets Kvass


Kvass är en populär dryck i Ryssland och Baltikum. Traditionellt görs den på mörkt bröd som får jäsa. Smaken påminner om Svagdricka. Här görs Kvass med Vassle som startkultur. Man kan blanda i vilken kombination av frukt, bär eller grönsaker som man vill.
Rödbetor är rikt på fosfor, järn, kalcium, vitamin A och C, niacin och fibrer.

Ingredienser
2-4 Ekologiska Rödbetor, med skal
0,5 dl Vassle eller Surkålsjuice
0,5 msk Oprocessat Salt
Vatten

Gör så här
1. Tvätta och skär rödbetorna i små kuber.
2. Lägg alla ingredienser i en 2-liters glasburk. Täck med vatten.
3. Sätt lock på eller lägg en kökshandduk över och låt fermentera i rumstemperatur i 2-5 dagar. Ställ i kylskåp. Rödbetorna går att använda till fler satser. När de börjar tappa färg kan man byta till nya rödbetor.

Pesto


Ingredienser
50 g Pinjenötter
2 Krukor Basilika
1 Vitlöksklyfta
100 g väl lagrad Parmesanost, riven
2 dl Olivolja
Oprocessat Salt

Gör så här
1. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
2. Plocka bladen av basilikan och blanda alla ingredienser i en mixer. Mixa grovt. Förvara i en glasburk i kylskåpet.
Prenumerera på: Inlägg (Atom)